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老北京炸酱面

菜谱编号:091-57
老北京炸酱面是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京炸酱面”。
老北京炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天,一碗炸酱面,搭配各式菜码,营养丰富,美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。

老北京关于炸酱面的顺口溜

“青豆嘴儿、香椿芽儿,

焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,

焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

老北京炸酱面主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
手擀面:适量--
辅助料用量
豆瓣酱:适量猪肉:适量
冰糖:适量红彩椒:适量
黄豆芽:适量绿豆芽:适量
黄瓜丝:适量心里美:适量
葱白:适量芹菜丁:适量

老北京炸酱面的做法步骤

  • 第一步:材料:手擀面、豆瓣酱(黄酱都可)、猪肉(肥瘦相间)、冰糖、红彩椒
    菜码:黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁
  • 第六步:准备菜码:
    1)黄瓜洗净,切丝;
    2)豆芽和黄豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分,豆芽把尖和尾掐掉(就是长说的掐菜)。
    3)其他菜码的处理用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
  • 第四步:随后放入酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀。
  • 第八步:特点:菜码爽脆、面条筋道。
  • 第二步:肉切成见方的小丁;葱、红菜椒、蒜切碎末;豆瓣酱加水稀释。
  • 第五步:加入冰糖、彩椒末不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
  • 第七步:煮面:
    最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过温水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。
  • 第三步:锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老北京炸酱面。

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