菜码:黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁
1)黄瓜洗净,切丝;
2)豆芽和黄豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分,豆芽把尖和尾掐掉(就是长说的掐菜)。
3)其他菜码的处理用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过温水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天,一碗炸酱面,搭配各式菜码,营养丰富,美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。
老北京关于炸酱面的顺口溜
“青豆嘴儿、香椿芽儿,
焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
手擀面:适量 | -- |
辅助料用量 | |
豆瓣酱:适量 | 猪肉:适量 |
冰糖:适量 | 红彩椒:适量 |
黄豆芽:适量 | 绿豆芽:适量 |
黄瓜丝:适量 | 心里美:适量 |
葱白:适量 | 芹菜丁:适量 |
老北京炸酱面菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【kiss战女】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老北京炸酱面。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜