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南煎丸子

菜谱编号：092-15

南煎丸子是【江南偏北】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南煎丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系——五方菜、所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系

南煎丸子主厨：江南偏北

第二步：把肉洗净斩成茸。

第三步：鸡蛋一个。

第十四步：最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。

第四步：淀粉。

第十三步：汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。

第十五步：看成品吧。

第五步：把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。

第十一步：另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。

第六步：把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。

第九步：做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。

第十二步：待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。

第七步：炒锅上火倒入底油。

第一步：猪瘦肉500g。

第八步：待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。

第十步：把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。

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