龙凤瓦酥
龙凤瓦酥是【好久丶不见】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“龙凤瓦酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
忻州瓦酥始于明末清初，以其形似瓦片而得名，已有600多年的历史。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料，先将鸡蛋去蛋清，留蛋黄。蛋黄内不能带入蛋清，否则容易起泡。蛋黄打好后，放入全面容器内，用水棒搅动均匀，然后将全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器内，继续搅动，待油、糖面完全混合均匀为止。余下的一半面粉倒在面案上，面中间挖一坑，每次取容器内搅匀的蛋黄二三斤，放入面坑内，合成面团，软硬适宜，用面棍擀开后，切成瓦酥条状，在专用模具内，磕制成形。半成品放入油锅后炸制，炸成金黄色即可出锅。出锅后趁热用森棒压制成瓦状。瓦酥一般长10厘米，宽4厘米，厚0·5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。每公斤约有五十二至五十八块。其质酥脆，味甜香郁，鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。
1900年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市，州官许翰度敬上由麻会镇（今麻会村）王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食后龙颜大开，赐名“龙凤瓦酥”。也就是从那时起，忻州的瓦酥名声大震，成为山西地地道道的名特产品
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：4平勺 | 鸡蛋：3～4个 |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：1汤匙 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食用油：3汤匙 | -- |
龙凤瓦酥的做法步骤
龙凤瓦酥做法技巧/窍门/补充说明：
烤好的瓦酥色泽金黄，有浓浓的蛋香味，口感酥软，因我放的白糖量比较少，口感甜度低。
如果采用油炸的方法，刚刚做好的瓦酥口感酥脆。
备注：这里介绍的是慧心根据传统做法改良的家庭制作方法，如果有忻州的朋友知道传统做法，欢迎赐教！谢谢！