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重阳糕

菜谱编号:092-786
重阳糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重阳糕”。
重阳糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

眼瞅着就是重阳节了。据说重阳节要吃重阳糕的,重阳糕什么样子?没见过,没吃过,手上这本书有做法,只有字没有图,连琢磨带揣测,做了这个紫薯版的重阳糕,表面的装饰也根据自己手边的材料做了大幅度的替换

重阳糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
粘米粉:24克糯米粉:96克
紫薯馅:50克白糖:40克
猪油:2克香草粉:1/4小勺
辅助料用量
水:适量桂花酱:适量
熟黑芝麻:适量樱桃干:适量
杏仁:适量--

重阳糕的做法步骤

  • 第三步:将50克混合粉,紫薯馅,40克白糖倒入大碗
  • 第七步:加热,熬化
  • 第四步:拌和成馅心,备用
  • 第十九步:冷却后脱模切块食用
  • 第十步:取一个保鲜盒,将1/6的糕面在底部平铺一层
  • 第十八步:蒸熟后离火晾凉
  • 第十七步:放入蒸锅,大火蒸20分钟
  • 第十四步:最后铺上一层糕面。如此做好两盒
  • 第一步:准备糕体料
  • 第五步:将猪油,剩下的20克白糖和适量水倒入锅中
  • 第十一步:再铺上1/4的馅心
  • 第八步:倒入糖油液中
  • 第十五步:准备表面装饰料
  • 第十三步:一层馅心
  • 第十六步:将黑芝麻,樱桃干,杏仁撒在表面,最后浇上适量桂花酱
  • 第二步:将粘米粉和糯米粉混合均匀
  • 第十二步:再铺一层糕面
  • 第九步:炒成干潮适中的糕面,静置2小时以上
  • 第六步:加热,熬化
  • 重阳糕做法技巧/窍门/补充说明:

    为了保险起见,我在保鲜盒的底部和内壁抹了少许油以便于脱模。
    馅心和表面装饰料可以根据自己的喜好替换。原版馅心用的是豆沙馅,我换做了紫薯;表面装饰料只保留了原版的桂花和芝麻。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的重阳糕。

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