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美味重阳糕

菜谱编号:099-49
美味重阳糕是【潇雪依然】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味重阳糕”。
美味重阳糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重阳糕简介

农历九月初九是重阳节,也叫敬老节,民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀花(故重阳糕又叫桂花糕),这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。

重阳糕亦称“花糕”,汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料,制法因地而异,主要有烙、蒸两种,糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意思,现在仍流行。

美味重阳糕主厨:潇雪依然

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:1000克粳米粉:500克
赤豆:250克--
辅助料用量
白糖:1000克果脯:100克
红糖:50克豆油:25克

美味重阳糕的做法步骤

  • 第三步:将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。
  • 第二步:将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,备用。
  • 第四步:将其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屉,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。将糕取出,用刀切成菱形糕状,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。
  • 第一步:先将红绿果脯切成丝,待用。
  • 美味重阳糕做法技巧/窍门/补充说明:

    有诗描述重阳糕的制作:
    蔡云
    篝火鸣机夜作忙,
    织工一饮登高酒,
    依然风雨古重阳,
    蒸出枣糕满店香。

    菜谱标签:糕点

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