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香辣猪手

菜谱编号:092-91
香辣猪手是【牛奶麦片】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣猪手”。
香辣猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吃了很多次望湘园的秘制香辣猪手·

每次都辣成香肠嘴,

但还是要吃,

自已做要便宜很多呢~

香辣猪手主厨:牛奶麦片

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲜辣椒:适量猪手:适量
干辣椒:适量--
辅助料用量
香料:适量香葱:适量
姜:适量蒜:适量
调味料用量
料酒:适量老抽:适量
芝麻:适量盐:适量
糖:适量--

香辣猪手的做法步骤

  • 第二步:然后再拿冷水把猪手洗一遍·备用
  • 第十五步:出锅咯~~~~爱吃辣的就多放点辣椒吧~
    在家也能给自己吃成香肠嘴~好处就是,麻油有外人看见~~嘿嘿
  • 第十一步:锅里放少量的油·
    烧热后换小火·
    把以上的材料一起倒锅里慢慢炒香·
  • 第四步:然后锅内加少许的油·把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒
  • 第十四步:然后偶又加了些葱花·这个望湘园也是不加的·所以你试做时就依自己的口味吧~~
  • 第一步:先将买来的猪手洗干净·
    放在开水里焯一下·主要是把血之类的脏东西煮掉·
    一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了·
    我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只
  • 第九步:第二道功序比较危险·其实省略它做出来味道也不错·不过加上它确实口感更香·
    那就是炸·要知道猪脚是多油的·炸的时候会爆·非常非常之恐怖·所以一定要准备锅盖·切记切记~~~~
    烧半锅油,烧至八成热时·倒三分之一的猪脚下锅,与此同时立刻把锅盖盖上·
    等个一分钟左右,把火关掉·等爆油的声音几乎没有了·把猪脚捞出来·
    然后再把油加热·继续炸剩下的·
    我胆子小就是用这种办法炸的·
    因为此次做我就没有炸,所以就没有办法贴图片了·
    偶做过几次猪脚,确实觉得炸过更好吃·胆子大的,就加上这步吧··
  • 第五步:放适量的盐和糖还有料酒·
    再加入老抽·再翻炒下·
  • 第三步:接下来就是第二道功序:卤·

    准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好·就省得很多会沾到猪脚上·
  • 第十步:第三道功序就是辣炒了·
    喜欢吃川菜的麻的·在这步可以加花椒·喜欢湘菜的,就不要加花椒了·湘菜是不加花椒的·
    偶做的是川味的,放了花椒
    有一件事比较奇怪·我去望湘园吃过几次,发现它有时候是用干辣椒炒的,有时候是用新鲜的辣椒炒的·
    所以偶试过各加一半来炒··味道不错·(干辣椒的会更香辣些)
    总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段·
    蒜切成末·偶不喜食姜,所以切成大片·喜欢的,也可以切成细末·
  • 第七步:大火烧开后,调到小火慢慢炖·
    切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了·
    所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了·
  • 第六步:加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了·然后把调料包放进去
  • 第十二步:等香味全都出来后·把猪手倒进去·一起炒
  • 第八步:如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了·
    然后出锅·备用·
  • 第十三步:此时加少量的盐和糖一起炒·因为卤猪脚的时候已有咸味了·
    在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的·
    在此处不放盐而改放鱼露味道会更好·
    此时也是要小火炒·炒到香味入到猪脚里面·
    加适量的鸡精粉·炒~~
    快出锅时加些炒过的香芝麻,味道会更好(这个是偶改良的····望湘园不加的)
  • 菜谱标签:小菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣猪手。

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