在家也能给自己吃成香肠嘴~好处就是，麻油有外人看见~~嘿嘿
烧热后换小火·
把以上的材料一起倒锅里慢慢炒香·
放在开水里焯一下·主要是把血之类的脏东西煮掉·
一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了·
我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只
那就是炸·要知道猪脚是多油的·炸的时候会爆·非常非常之恐怖·所以一定要准备锅盖·切记切记~~~~
烧半锅油,烧至八成热时·倒三分之一的猪脚下锅,与此同时立刻把锅盖盖上·
等个一分钟左右,把火关掉·等爆油的声音几乎没有了·把猪脚捞出来·
然后再把油加热·继续炸剩下的·
我胆子小就是用这种办法炸的·
因为此次做我就没有炸,所以就没有办法贴图片了·
偶做过几次猪脚,确实觉得炸过更好吃·胆子大的,就加上这步吧··
再加入老抽·再翻炒下·
准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好·就省得很多会沾到猪脚上·
喜欢吃川菜的麻的·在这步可以加花椒·喜欢湘菜的,就不要加花椒了·湘菜是不加花椒的·
偶做的是川味的,放了花椒
有一件事比较奇怪·我去望湘园吃过几次,发现它有时候是用干辣椒炒的,有时候是用新鲜的辣椒炒的·
所以偶试过各加一半来炒··味道不错·(干辣椒的会更香辣些)
总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段·
蒜切成末·偶不喜食姜,所以切成大片·喜欢的,也可以切成细末·
切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了·
所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了·
然后出锅·备用·
在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的·
在此处不放盐而改放鱼露味道会更好·
此时也是要小火炒·炒到香味入到猪脚里面·
加适量的鸡精粉·炒~~
快出锅时加些炒过的香芝麻,味道会更好(这个是偶改良的····望湘园不加的)