第四步:撇去浮沫,继续煮五分钟(猪蹄异味比较重,一定要把猪蹄中的血水撇干净。
第一步:食材:猪前蹄从中间劈开(家里的刀很难剁开猪蹄,请肉铺老板帮忙剁开)准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。
第九步:大火煮沸,改小火卤制。
第十一步:成品。
第八步:加入生抽、老抽、食盐。
第三步:锅中放入足量水,冷水放入猪蹄,加入葱姜白酒大火煮沸。
第七步:处理干净的猪蹄放入老汤中,加入料包。
第六步:卤肉的老汤烧热。
第五步:焯过水的猪蹄取出,用镊子摘去没处理干净的猪毛。
第二步:细小调料放入料包中系紧。
第十步:卤制大约2小時左右,猪蹄软烂关火,不要急着取出,浸泡至汤汁自然冷却取出即可。