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老汤卤猪手

菜谱编号:444-658
老汤卤猪手是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老汤卤猪手”。
老汤卤猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平时卤肉、卤牛肉的汤从来不会倒掉,过滤掉渣滓用保鲜盒冷冻在冰箱里,用这种老汤来卤猪手滋味更是醇厚~~

老汤卤猪手主厨:泽瑞妈妈

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪前蹄:2只--
辅助料用量
老抽:3茶匙生抽:4茶匙
小茴香:20粒草果:1粒
干辣椒:2个桂皮:1小段
砂仁:2粒老汤:适量

老汤卤猪手的做法步骤

第四步:撇去浮沫,继续煮五分钟(猪蹄异味比较重,一定要把猪蹄中的血水撇干净。

老汤卤猪手做法第四步骤

第一步:食材:猪前蹄从中间劈开(家里的刀很难剁开猪蹄,请肉铺老板帮忙剁开)准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。

老汤卤猪手做法第一步骤

第九步:大火煮沸,改小火卤制。

老汤卤猪手做法第九步骤

第十一步:成品。

老汤卤猪手做法第十一步骤

第八步:加入生抽、老抽、食盐。

老汤卤猪手做法第八步骤

第三步:锅中放入足量水,冷水放入猪蹄,加入葱姜白酒大火煮沸。

老汤卤猪手做法第三步骤

第七步:处理干净的猪蹄放入老汤中,加入料包。

老汤卤猪手做法第七步骤

第六步:卤肉的老汤烧热。

老汤卤猪手做法第六步骤

第五步:焯过水的猪蹄取出,用镊子摘去没处理干净的猪毛。

老汤卤猪手做法第五步骤

第二步:细小调料放入料包中系紧。

老汤卤猪手做法第二步骤

第十步:卤制大约2小時左右,猪蹄软烂关火,不要急着取出,浸泡至汤汁自然冷却取出即可。

老汤卤猪手做法第十步骤
老汤卤猪手做法技巧/窍门/补充说明:

平时卤肉的老汤不要倒掉,过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存,用来再次卤肉,非常方便,卤出来的肉味道更醇厚。

菜谱标签:家常菜私房菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老汤卤猪手。

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