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荤素扣肉

菜谱编号:093-238
荤素扣肉是【美珏小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荤素扣肉”。
荤素扣肉
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪五花肉:400克豆腐:300克
辅助料用量
香菇:150克油菜:150克
调味料用量
精盐:2克味精:1克
生抽:1汤匙老抽:1/4汤匙
料酒:1·5汤匙白糖:1/2汤匙
花椒:20粒大料:3朵
桂皮:1小块草果:3粒
白芷:2小片葱:适量
姜:适量蒜:适量
香油:适量植物油:适量

荤素扣肉的做法步骤

  • 第六步:切成0·2-0·3厘米的片待用。
  • 第五步:当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。
  • 第十四步:将蒸碗出屉,把汤汁滗在净锅里,扣上盘子,反扣过来。
  • 第十五步:锅里的汤汁烧开,加入葱花,用老抽调好颜色,水淀粉勾薄芡,洒点香油待用;揭去蒸碗,用油菜围边,浇上芡汁即可上桌了。
  • 第十二步:兑个碗汁:碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1·5手勺猪肉汤调匀,浇在扣肉碗里。
  • 第十三步:蒸锅加足水烧开,将肉碗上屉盖严,中火蒸60分钟关火。
  • 第二步:锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐,再放入刮干净肉皮的五花肉烧开,转小火炖20分钟,见肉8-9成熟时出锅。
  • 第八步:平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制,当两面煎到金黄色时出锅。
  • 第四步:平锅坐火加入少量的植物油烧热,下入五花肉皮面朝下煎制。
  • 第七步:将油菜、香菇分别洗净,下入开水锅中分别焯水投凉待用。
  • 第十步:五花肉皮朝下码在碗底,紧挨着码一片豆腐,以此类推码完肉片和豆腐。
  • 第十一步:再马上香菇按实,上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。
  • 第九步:将煎好的豆腐片装盘待用。
  • 第三步:趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。
  • 第一步:原料图
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