第一步:冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。
第三步:锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略她。
第四步:再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。
第二步:锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过年时是我们家不可少的一道年夜菜。吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:焖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
三黄鸡:一只 | 香菇:50克 |
辅助料用量 | |
鸡蛋:两个 | 葱:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
调味料用量 | |
料酒:50克 | 味极鲜酱油:40克 |
糖:10克 | 甜面酱:10克 |
盐:1克 | 花生油:500克 |
第一步:冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。
第三步:锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略她。
第四步:再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。
第二步:锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。
PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!
这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
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