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家传黄焖鸡

菜谱编号:094-4
家传黄焖鸡是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,作者提供了4张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家传黄焖鸡”。
家传黄焖鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过年时是我们家不可少的一道年夜菜。吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。

家传黄焖鸡主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
三黄鸡:一只香菇:50克
辅助料用量
鸡蛋:两个葱:适量
姜:适量蒜:适量
调味料用量
料酒:50克味极鲜酱油:40克
糖:10克甜面酱:10克
盐:1克花生油:500克

家传黄焖鸡的做法步骤

第一步:冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。

家传黄焖鸡做法第一步骤

第三步:锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略她。

家传黄焖鸡做法第三步骤

第四步:再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

家传黄焖鸡做法第四步骤

第二步:锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。

家传黄焖鸡做法第二步骤
家传黄焖鸡做法技巧/窍门/补充说明:

PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!
这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家传黄焖鸡。

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