南煎丸子
南煎丸子是【美珏小厨】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南煎丸子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
传说清朝末年直隶总督袁世凯总想当皇帝,处处模仿;皇帝凡是跟自己名字有忌讳的字和词,别人都不能叫,必须换个叫法才行。袁世凯好吃,姓袁吗,爱吃丸子,厨师一端上来,丸子是圆的,跟吃自己一样,不行啊,怎么办?厨师一看我把丸子给你压扁了吧,省得犯忌讳,就这样圆圆的丸子就被手勺摁扁了。可是厨师在河北省保定一个叫南齐的地方做的,所以一看得了,就叫《南煎丸子》了。
这个故事只不过是个传说,笑话而已。其实《南煎丸子》是一道著名的鲁菜,它在丸子家族中唯一是扁的,各个像小肉饼似的;它口味鲜咸,稍微回甜,是佐酒下饭之佳品。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:煎 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉馅:260克 | -- |
辅助料用量 | |
荸荠:5个 | 水发木耳:30克 |
水发黄花菜:30克 | 鸡蛋:1枚 |
黄瓜:1/2根 | -- |
调味料用量 | |
植物油:25毫升 | 生抽:1汤匙 |
老抽:1/3汤匙 | 精盐:3克 |
玉米淀粉:52克 | 水淀粉:2汤匙 |
料酒:2汤匙 | 葱:1段 |
姜:1块 | 白糖:1/2汤匙 |