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南煎丸子

菜谱编号:096-891
南煎丸子是【美珏小厨】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南煎丸子”。
南煎丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传说清朝末年直隶总督袁世凯总想当皇帝,处处模仿;皇帝凡是跟自己名字有忌讳的字和词,别人都不能叫,必须换个叫法才行。袁世凯好吃,姓袁吗,爱吃丸子,厨师一端上来,丸子是圆的,跟吃自己一样,不行啊,怎么办?厨师一看我把丸子给你压扁了吧,省得犯忌讳,就这样圆圆的丸子就被手勺摁扁了。可是厨师在河北省保定一个叫南齐的地方做的,所以一看得了,就叫《南煎丸子》了。

这个故事只不过是个传说,笑话而已。其实《南煎丸子》是一道著名的鲁菜,它在丸子家族中唯一是扁的,各个像小肉饼似的;它口味鲜咸,稍微回甜,是佐酒下饭之佳品。

南煎丸子主厨:美珏小厨

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:260克--
辅助料用量
荸荠:5个水发木耳:30克
水发黄花菜:30克鸡蛋:1枚
黄瓜:1/2根--
调味料用量
植物油:25毫升生抽:1汤匙
老抽:1/3汤匙精盐:3克
玉米淀粉:52克水淀粉:2汤匙
料酒:2汤匙葱:1段
姜:1块白糖:1/2汤匙

南煎丸子的做法步骤

  • 第一步:原料图
  • 第六步:净锅坐火,加入25毫升植物油晃匀,当油温升至4成热时,下入丸子。
  • 第二步:将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅,水发黄花菜掐去老根,焯水投凉挤去水分切段、木耳撕成小块焯水投凉备用。荸荠去皮洗净用刀拍一下,斩成细颗粒,葱姜切丝,用料酒泡一下,再加入凉开水泡15分钟。黄瓜洗净切片,用开水烫一下捞出投凉,控净水分,加入精盐、味精、香油拌匀待用。
  • 第十一步:将木耳黄花菜倒入盘中垫底。
  • 第三步:将肉馅收入大碗中,加入葱姜水、精盐、味精、生抽、老抽、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、荸荠。
  • 第七步:丸子在锅里定型时,用手勺把丸子压扁,并晃动炒锅。
  • 第十步:另起一锅,舀入丸子原汤,下入木耳、黄花菜烧开,勾芡。
  • 第十二步:丸子的锅中再加入适量的开水、酱油,小火煨制丸子,丸子熟透时,用平盘将丸子铲出,放在木耳黄花菜上面,用黄瓜片围边。锅中汤汁用水淀粉勾芡,淋明油搅匀,浇在丸子上挤成。
  • 第八步:当底面煎至金黄色时,滗出多余的植物油,大翻勺,再煎另一面,并用手勺继续按压丸子,使其变扁。
  • 第四步:先搅拌均匀,再顺时针搅动,直至肉馅发粘有劲为止。
  • 第九步:当底面定型时,烹入葱姜水、生抽、捞出、精盐、白糖、开水烧开,小火煨一会。
  • 第五步:平盘底部涂上一层薄薄的植物油,把挤成的丸子码入盘内。
  • 菜谱标签:热菜夏季食谱

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