| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：溜 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉馅：200克 | 老豆腐：200克 |
| 黑木耳：1小把 | 黄瓜：1根 |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：适量 | 葱姜蒜：适量 |
| 姜粉：适量 | 五香粉：适量 |
| 料酒：适量 | 香醋：适量 |
| 油盐：适量 | -- |
第六步： 炸至微黄后捞出；
第一步：准备好原材料；
第十一步： 倒入准备好的碗汁；
第十步： 再下入炸好的豆腐丸子翻她；
第三步： 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
第八步： 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
第十二步： 当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；
第二步： 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
第四步： 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
第十三步：盛入碗中。
第七步：再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；
第五步： 放入烧热油锅中；
第九步： 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻她；
1·制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2·炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3·提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
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