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酸奶肉松卷

菜谱编号：097-108

酸奶肉松卷是【hqq918】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶肉松卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每次到中山西点买东西，他总是爱要蛋糕卷，因为那里有他喜欢吃的奶油，市面上的蛋糕等制品上的奶油多为人造奶油，主要是反式脂肪酸，吃太多了不好。今天自己DIY了一下，做了酸奶肉松卷，把奶油或者沙拉换成了酸奶，一样美味!!

酸奶肉松卷主厨：hqq918

第二步：蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

第四步：加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

第六步：将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，分三次加入细砂糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

第十一步：开始卷了。

第三步：蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

第七步：分3次把蛋白加到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，成为蛋糕面糊。

第十二步：卷好后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

第八步：把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

第九步：准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

第五步：低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

第一步：首先制作蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

第十步：待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层酸奶。

菜谱标签：烘焙面包

相关食材：肉松酸奶

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