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酸奶肉松卷

菜谱编号:097-108
酸奶肉松卷是【hqq918】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶肉松卷”。
酸奶肉松卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每次到中山西点买东西,他总是爱要蛋糕卷,因为那里有他喜欢吃的奶油,市面上的蛋糕等制品上的奶油多为人造奶油,主要是反式脂肪酸,吃太多了不好。今天自己DIY了一下,做了酸奶肉松卷,把奶油或者沙拉换成了酸奶,一样美味!!

酸奶肉松卷主厨:hqq918

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:80克
细砂糖:20克蛋黄用玉米油:50克
泡打粉:半勺--
辅助料用量
肉松:100克酸奶:100克

酸奶肉松卷的做法步骤

  • 第二步:蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  • 第四步:加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
  • 第六步:将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,分三次加入细砂糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
  • 第十一步:开始卷了。
  • 第三步:蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
  • 第七步:分3次把蛋白加到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),成为蛋糕面糊。
  • 第十二步:卷好后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
  • 第八步:把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 第九步:准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 第五步:低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 第一步:首先制作蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
  • 第十步:待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层酸奶。
  • 菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:肉松酸奶

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