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酸奶蛋糕

菜谱编号：097-3

酸奶蛋糕是【海蓝澜】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做了个酸奶蛋糕，参照了兜兜的方子，改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。

另：本次比较详细的拍摄了制作步骤，希望对刚涉入烘培的选手有所帮助，欢迎一起讨论。

没有蛋糕刀，也不知道怎么切齐，好吃就行啦。

成品说是能替代轻乳酪的味道，我不知道轻乳酪啥味儿，有机会再试。

酸奶蛋糕主厨：海蓝澜

第二十三步：切拌。

第二十步：将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。

第二十四步：拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟）。

第十五步：筛入玉米淀粉和低粉。

第一步：步骤（一）
准备工作如下图：

第十一步：倒入酸奶与黄油。

第十六步：拌均匀。

第十九步：蛋白尖峰微弯状态。

第十步：并搅拌。

第八步：8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。

第三步：鸡蛋、酸奶。

第四步：。。。。。。。。。。

第二十二步：将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里。

第九步：步骤（二）
蛋黄糊做法：
隔水熔化黄油。

第六步：。。。。。。

第二十七步：出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。

第二步：低粉。

第十二步：搅拌均匀。

第二十一步：重复20步骤。

第十三步：再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中。

第七步：糖。

第五步：黄油。

第二十六步：上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟。

第二十五步：步骤（四）
烤盘中加热水。

第十四步：拌匀。

第十七步：步骤（三）
蛋白加白醋。

第十八步：分3次加糖打至湿性发泡。

菜谱标签：糕点烘焙

相关食材：酸奶

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