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榴莲酥

菜谱编号:097-367
榴莲酥是【zx5278】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤,作者提供了31张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榴莲酥”。
榴莲酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天老公买了一个大榴莲回来,好贵呀。我和女儿都受不了这股味道,这么多的榴莲怎么办啊?想起了价格不菲的榴莲酥,做了几次,终于成功了。

榴莲酥主厨:zx5278

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
油皮:中筋粉:150克黄油:50克
白糖:10克水:75克
辅助料用量
榴莲肉:400克低筋粉:适量
白糖:80克--
调味料用量
油酥:低粉:120克黄油:60克

榴莲酥的做法步骤

第二十六步:擀成圆片,放入35克/个的馅料。

榴莲酥做法第二十六步骤

第七步:厨房機和面15分钟,油皮面团表面光滑。

榴莲酥做法第七步骤

第二十一步:擀成长长的细条。

榴莲酥做法第二十一步骤

第二十二步:自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。

榴莲酥做法第二十二步骤

第二十八步:收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液,并在表面洒黑芝麻。

榴莲酥做法第二十八步骤

第九步:再来制作油酥:在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克,筛入低粉。

榴莲酥做法第九步骤

第十一步:将醒好的油皮,平均分成16份,每份大约是18克左右。

榴莲酥做法第十一步骤

第十七步:取一份擀成椭圆形。

榴莲酥做法第十七步骤

第十四步:将油皮(白色)压扁,将油酥(黄色)放在中央。

榴莲酥做法第十四步骤

第十步:炒又加了10克的清水,将油酥揉匀即可。

榴莲酥做法第十步骤

第二十步:松驰后的面筒,无需再整形,直接擀。

榴莲酥做法第二十步骤

第二十七步:收口处捏紧。

榴莲酥做法第二十七步骤

第十六步:逐一将油酥包进油皮中(16个)。

榴莲酥做法第十六步骤

第二十五步:四角向中间收紧,成圆形。

榴莲酥做法第二十五步骤

第三十一步:油皮、油酥的软硬度太重要了,常上手才能体会到。

榴莲酥做法第三十一步骤

第十八步:自上而下卷成筒状。

榴莲酥做法第十八步骤

第三十步:经过几次尝试,终于酥了。

榴莲酥做法第三十步骤

第四步:先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油(切成小块)、10克的白糖,然后加入过筛的150克中粉。

榴莲酥做法第四步骤

第十五步:包成球状,收口捏紧。油皮的软硬度合适,延展性好,很容易包住油酥。

榴莲酥做法第十五步骤

第十二步:将油酥平均分成16份,每份大约是13克左右。

榴莲酥做法第十二步骤

第八步:油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性,才能很好的包得住油酥。炒和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好,松驰30分钟。

榴莲酥做法第八步骤

第二十九步:送入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。

榴莲酥做法第二十九步骤

第一步:将榴莲去壳,取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开,去掉里面的籽。

榴莲酥做法第一步骤

第二十三步:将16个小筒加盖保鲜膜,松驰20分钟。

榴莲酥做法第二十三步骤

第三步:冷冻后取出,将之分成35克/个的小圆球,依旧放入冰箱中冷藏备用。

榴莲酥做法第三步骤

第十九步:逐一卷成筒状(共16个),松驰20分钟。

榴莲酥做法第十九步骤

第五步:先用手将搓成屑状(搓的过程中,黄油在融化)。

榴莲酥做法第五步骤

第二十四步:取一份松驰好的油酥皮,封口朝上,从中间对折一下。

榴莲酥做法第二十四步骤

第六步:之后的和面过程交给厨房機,慢慢加入清水。(这里不要一次性加入,面粉的吸水性是不同的。炒加了有83克的清水)

榴莲酥做法第六步骤

第二步:将榴莲肉用勺子压碎,炒的这只榴莲很出水呀,加了适量的低粉,和80G白糖(白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加)。搅拌均匀,这時榴莲泥还是很湿很粘,炒放入冰箱中冷冻了一会。

榴莲酥做法第二步骤

第十三步:偏黄色一些的、个头小點的是油酥。

榴莲酥做法第十三步骤
榴莲酥做法技巧/窍门/补充说明:

1、油皮、油酥的软硬度要适当。油皮硬了的话,不容易包住油酥。我第一次做的时候就是油皮太硬了,包的过程中,油皮很容易破。
2、如果有猪油,可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。
3、在制作过程中,松驰的次数较多,松驰中一定加盖保鲜膜,避免表面干燥而变硬。
4、烤前刷蛋黄液,2次。如果刷全蛋液,颜色很浅。
5、2次擀卷前的松弛要充分,松驰好,才容易擀,擀的力度才会适中。

相关食材:榴莲

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的榴莲酥。

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