第二十六步:擀成圆片,放入35克/个的馅料。
第七步:厨房機和面15分钟,油皮面团表面光滑。
第二十一步:擀成长长的细条。
第二十二步:自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。
第二十八步:收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液,并在表面洒黑芝麻。
第九步:再来制作油酥:在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克,筛入低粉。
第十一步:将醒好的油皮,平均分成16份,每份大约是18克左右。
第十七步:取一份擀成椭圆形。
第十四步:将油皮(白色)压扁,将油酥(黄色)放在中央。
第十步:炒又加了10克的清水,将油酥揉匀即可。
第二十步:松驰后的面筒,无需再整形,直接擀。
第二十七步:收口处捏紧。
第十六步:逐一将油酥包进油皮中(16个)。
第二十五步:四角向中间收紧,成圆形。
第三十一步:油皮、油酥的软硬度太重要了,常上手才能体会到。
第十八步:自上而下卷成筒状。
第三十步:经过几次尝试,终于酥了。
第四步:先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油(切成小块)、10克的白糖,然后加入过筛的150克中粉。
第十五步:包成球状,收口捏紧。油皮的软硬度合适,延展性好,很容易包住油酥。
第十二步:将油酥平均分成16份,每份大约是13克左右。
第八步:油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性,才能很好的包得住油酥。炒和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好,松驰30分钟。
第二十九步:送入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。
第一步:将榴莲去壳,取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开,去掉里面的籽。
第二十三步:将16个小筒加盖保鲜膜,松驰20分钟。
第三步:冷冻后取出,将之分成35克/个的小圆球,依旧放入冰箱中冷藏备用。
第十九步:逐一卷成筒状(共16个),松驰20分钟。
第五步:先用手将搓成屑状(搓的过程中,黄油在融化)。
第二十四步:取一份松驰好的油酥皮,封口朝上,从中间对折一下。
第六步:之后的和面过程交给厨房機,慢慢加入清水。(这里不要一次性加入,面粉的吸水性是不同的。炒加了有83克的清水)
第二步:将榴莲肉用勺子压碎,炒的这只榴莲很出水呀,加了适量的低粉,和80G白糖(白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加)。搅拌均匀,这時榴莲泥还是很湿很粘,炒放入冰箱中冷冻了一会。
第十三步:偏黄色一些的、个头小點的是油酥。