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葱酥鲫鱼

菜谱编号：097-705

葱酥鲫鱼是【barbaragaoyun】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱酥鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

十分经典的川菜，葱香味浓，鲫鱼鲜美，不吃辣的人也能很好的享用的下饭菜。

葱酥鲫鱼主厨：barbaragaoyun

第二步：将鲫鱼处理干净，去掉腮和肚里的黑膜。

第七步：将鲫鱼煎至双面金黄取出。

第十三步：等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。

第十四步：将鱼装入盘中，把汤汁继续熬至浓稠，加入醋、少许盐拌匀，浇在鱼上即可。

第三步：将蒜拍破，姜切成片。

第十二步：加入鲫鱼。

第十一步：加入少许料酒。

第九步：加入葱白炒至表面金黄，柔软而香味四溢。

第五步：用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。

第八步：锅中留油，将姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。

第六步：锅中放油，将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。

第十步：加入酱油使葱充分上色。

第一步：将所有材料准备齐。

第四步：将葱切成寸段。

葱酥鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1·煎鱼最好使用不粘锅，以保持鱼形的完整，也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。
2·葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
3·也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。

相关食材：鲫鱼葱

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