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葱酥鲫鱼

菜谱编号:097-705
葱酥鲫鱼是【barbaragaoyun】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱酥鲫鱼”。
葱酥鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

十分经典的川菜,葱香味浓,鲫鱼鲜美,不吃辣的人也能很好的享用的下饭菜。

葱酥鲫鱼主厨:barbaragaoyun

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:2条葱:100克
辅助料用量
姜:1块蒜:2瓣
干辣椒:3个花椒:20粒
八角:1个香叶:1片
小茴香:1克三奈:1个
调味料用量
料酒:10ML酱油:10ML
白胡椒粉:3克醋:5ML
油:适量盐:适量

葱酥鲫鱼的做法步骤

  • 第二步:将鲫鱼处理干净,去掉腮和肚里的黑膜。
  • 第七步:将鲫鱼煎至双面金黄取出。
  • 第十三步:等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
  • 第十四步:将鱼装入盘中,把汤汁继续熬至浓稠,加入醋、少许盐拌匀,浇在鱼上即可。
  • 第三步:将蒜拍破,姜切成片。
  • 第十二步:加入鲫鱼。
  • 第十一步:加入少许料酒。
  • 第九步:加入葱白炒至表面金黄,柔软而香味四溢。
  • 第五步:用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
  • 第八步:锅中留油,将姜片、蒜瓣和香料放入炒香(辣椒易糊,最后放入)。
  • 第六步:锅中放油,将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
  • 第十步:加入酱油使葱充分上色。
  • 第一步:将所有材料准备齐。
  • 第四步:将葱切成寸段。
  • 葱酥鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·煎鱼最好使用不粘锅,以保持鱼形的完整,也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。
    2·葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
    3·也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。

    相关食材:鲫鱼

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