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鲜薄荷脆皮虾

菜谱编号:098-84
鲜薄荷脆皮虾是【小小计划】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜薄荷脆皮虾”。
鲜薄荷脆皮虾
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
新鲜大海虾:6个--
辅助料用量
胡萝卜丝:20克新鲜薄荷叶:15克
枸杞:少许李派林喼汁:15克
三花炼乳:5克脆皮糊:100克
调味料用量
葱丝:20克番茄沙司:20克
蛋黄酱:30克柠檬汁:3个
鸡粉:2克精盐:2克

鲜薄荷脆皮虾的做法步骤

  • 第一步:所需各种原料和调味料(忘了拍薄荷,后面补)胡萝卜和葱提前切丝备用。
  • 第三步:取虾肉加入李派林喼汁,精盐。鸡粉腌制5分钟。
  • 第四步:在锅里倒入油,升温至起泡。
  • 第二步:把大虾去掉头和壳,用刀在虾背上划一道,去掉虾线和虾肠。
  • 第五步:把虾肉裹层均匀脆皮糊。
  • 第六步:入油锅炸制金黄色,捞出控油。
  • 第七步:把胡萝卜丝,葱丝,枸杞,薄荷叶分别摆放在盘子里。
  • 第九步:酱汁的做法:
    将鲜薄荷切粒后放入用番茄沙司,蛋黄酱,炼乳,柠檬汁搅拌均匀。
  • 第八步:把炸好的虾沾上酱汁即可食用。
  • 鲜薄荷脆皮虾做法技巧/窍门/补充说明:

    脆皮糊的配方:低粉120G玉米淀粉25G色拉油50G水80泡打粉5G
    小贴士
    在传统的港式粤菜海鲜料理,经过经典的手法里面,腌制海鲜用特殊的调料能更好的去除海鲜异味,腌制时间不易过长。这里的薄荷均是我自己种植,这个品种叫柠檬薄荷,他没有其他薄荷那种刺鼻的辛味,适合生吃冷拌色拉

    相关食材:薄荷

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