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七巧面鱼

菜谱编号:099-772
七巧面鱼是【A苹果小厨】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“七巧面鱼”。
七巧面鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我所居住的小城,人口不过80多万,地域也不是很辽阔,就这小小的城,城南城北城东城西,包括我打小居住的城里,在过七夕节都会有所不同。但现在过节时,在城里面,将各区的风俗汇入一起,临近过节一个多月前,各种特色节日食品都上阵了。

这个炸面鱼,其实一看便知,就是一做成鱼形的面团,放到油锅里炸,这个,是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。这次,我用的模具比平常人家的要粗小些,但是形似的。

七巧面鱼主厨:A苹果小厨

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:1000克--
辅助料用量
水:580克酵母:5克
调味料用量
盐:适量油:适量

七巧面鱼的做法步骤

  • 第七步:将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
  • 第十步:醒发约三十分钟。
  • 第一步:面粉加温水,酵母、一点盐,约5克揉成光滑的面团醒发。
  • 第九步:手持模具的把,轻磕出鱼形面团。
  • 第十二步:最后,转大火炸上色。
  • 第六步:准备鱼形模具。
  • 第四步:均匀的分成每个约80克的小面团。
  • 第三步:将面团排气揉匀,这时的面团要稍软些,需要手粉来防粘。
  • 第二步:醒发至两倍以上大,拉开能看到粗大的孔洞。
  • 第十一步:入八成热的油锅中保持中火慢炸。
  • 第八步:放入模具中压实,边缘多余的部分向中间略推。
  • 第五步:用手搓成长条状备用。
  • 七巧面鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、因面粉吸水量不同,所以水不要一次性加入
    2、因为面鱼较厚,所以一开始要保持低油温炸,以免造成外糊内生的现象。

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