菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我们都更喜欢平易近人的食物，因为它们有着不必深刻体会就能感受到的好味道，今天的肉饼是道很容易端上餐桌的日式家常菜，比起自己动手就难得正宗的鱼生寿司，在家里还是这肉饼更踏实稳当些。
深炸（Deepfry）是日式肉饼的传统做法，也是味道效果最好的烹饪方法，但眼下有几个不得不在意的小问题，首先是需要用到很多的油，这对于不常制作油炸食物的中国家庭来说有点浪费也有点麻烦；再者，尽管用了足够多的油，芝士夹心肉饼深炸的火候也着实难以掌握，肉不能老的同时芝心还要热透液化不能溢出。对于这两个问题，我使用了西厨的小窍门，先炸后烤，使得肉饼外壳酥脆的同时温度、时间精确可控，内部熟透也不再困难。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉糜：150克 | 猪五花肉糜：50克 |
| 马苏里拉芝士：120克 | 全鸡蛋：1个 |
| 鸡蛋白：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱碎：1/4个 | 面粉：适量 |
| 面包糠：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1/4TSP | 酱油：1/2TSP |
| 昆布汁：1TSP | 味淋：1TSP |
| 葵花籽油：适量 | 现磨黑胡椒：适量 |
第二步：将肉饼裹薄层面粉，轻拍去除多余面粉，之后裹蛋白，最后是面包糠。预热平底锅，待油纹由粗变细。烤箱预热175度。
第一步：Step 1· 混合材料制作肉饼（使用一个全蛋），顺時针方向搅拌，使水分充分吸入肉糜中（这样肉糜烤过后里面会有弹性且不干），随后将芝士分为两块分别包入肉糜中，将肉饼包裹后冷藏30min。新鲜馆超市内有包好芝士的肉饼，口味若合适的话也可以直接买来用。
第四步：至双面金黄色，随后用夹子架起肉饼将四周也炸至金黄色。
第五步：将煎好的肉饼移入烤箱中（使用烤架，下放托盘接住滴下油脂），中层上下火180度20min。
第七步：将肉饼连同烤架取出烤箱，室温下静置10min，配以沙拉和柠檬角即可享用。
第六步：当肉饼内部温度达到70度時即可。
第三步：将肉饼入锅中火煎。
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