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芝心肉饼

菜谱编号:099-852
芝心肉饼是【Alvin的美味厨房】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝心肉饼”。
芝心肉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我们都更喜欢平易近人的食物,因为它们有着不必深刻体会就能感受到的好味道,今天的肉饼是道很容易端上餐桌的日式家常菜,比起自己动手就难得正宗的鱼生寿司,在家里还是这肉饼更踏实稳当些。

深炸(Deepfry)是日式肉饼的传统做法,也是味道效果最好的烹饪方法,但眼下有几个不得不在意的小问题,首先是需要用到很多的油,这对于不常制作油炸食物的中国家庭来说有点浪费也有点麻烦;再者,尽管用了足够多的油,芝士夹心肉饼深炸的火候也着实难以掌握,肉不能老的同时芝心还要热透液化不能溢出。对于这两个问题,我使用了西厨的小窍门,先炸后烤,使得肉饼外壳酥脆的同时温度、时间精确可控,内部熟透也不再困难。

芝心肉饼主厨:Alvin的美味厨房

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
牛肉糜:150克猪五花肉糜:50克
马苏里拉芝士:120克全鸡蛋:1个
鸡蛋白:2个--
辅助料用量
洋葱碎:1/4个面粉:适量
面包糠:适量--
调味料用量
盐:1/4TSP酱油:1/2TSP
昆布汁:1TSP味淋:1TSP
葵花籽油:适量现磨黑胡椒:适量

芝心肉饼的做法步骤

第二步:将肉饼裹薄层面粉,轻拍去除多余面粉,之后裹蛋白,最后是面包糠。预热平底锅,待油纹由粗变细。烤箱预热175度。

芝心肉饼做法第二步骤

第一步:Step 1· 混合材料制作肉饼(使用一个全蛋),顺時针方向搅拌,使水分充分吸入肉糜中(这样肉糜烤过后里面会有弹性且不干),随后将芝士分为两块分别包入肉糜中,将肉饼包裹后冷藏30min。新鲜馆超市内有包好芝士的肉饼,口味若合适的话也可以直接买来用。

芝心肉饼做法第一步骤

第四步:至双面金黄色,随后用夹子架起肉饼将四周也炸至金黄色。

芝心肉饼做法第四步骤

第五步:将煎好的肉饼移入烤箱中(使用烤架,下放托盘接住滴下油脂),中层上下火180度20min。

芝心肉饼做法第五步骤

第七步:将肉饼连同烤架取出烤箱,室温下静置10min,配以沙拉和柠檬角即可享用。

芝心肉饼做法第七步骤

第六步:当肉饼内部温度达到70度時即可。

芝心肉饼做法第六步骤

第三步:将肉饼入锅中火煎。

芝心肉饼做法第三步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芝心肉饼。

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