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巧克力慕斯蛋糕

菜谱编号:100-641
巧克力慕斯蛋糕是【云上美食坊】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力慕斯蛋糕”。
巧克力慕斯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个是给小朋友做的生日蛋糕,已参加“食尚擂台”烘焙赛区比赛http://home·meishichina·com/space-2204628-do-blog-id-409289·html

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巧克力慕斯蛋糕主厨:云上美食坊

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:75克鸡蛋:4个
可可粉:10克牛奶:210毫升
淡奶油:200毫升--
辅助料用量
植物油:40毫升白砂糖:100克
消化饼干:225克黄油:60克
巧克力:80克吉利丁片:2片

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

  • 第十八步:取8寸活底蛋糕模,将饼干碎铺满模底,并用勺子用力压实压平,放入冰箱冷藏,饼干底就做好了
  • 第三步:再加入40毫升植物油
  • 第十三步:将剩余的2/3蛋白糊倒入,同样手法继续搅拌至均匀细腻的蛋糕糊
  • 第四步:再加入60毫升牛奶
  • 第十步:筛入低粉与可可粉
  • 第十二步:取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,上下翻拌均匀,不可画圆搅拌
  • 第二十七步:然后将剩余的1/2慕斯液全部倒入,需要没过蛋糕体,并轻轻晃动使表面平整,然后放入冰箱冷藏过夜使凝固,如果时间紧,可以冷冻4小时
  • 第一步:制作蛋糕层:四个鸡蛋蛋黄与蛋清分开打入两个干净容器中(是4个蛋黄哦,有两个打散了)
  • 第二十二步:倒入20的牛奶液中搅拌
  • 第十一步:搅拌均匀成为蛋黄糊
  • 第二十步:再加入可可粉搅拌均匀
  • 第二十五步:将饼干底和模具从冰箱取出,把1/2慕斯液倒在饼干底上
  • 第九步:直接用打蛋器去打散蛋黄与油、奶、糖的混合液,打至混合均匀即可
  • 第二十三步:淡奶油加入45克白砂糖打发至6分发,然后将22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中
  • 第十六步:制作饼干底:消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎
  • 第十四步:烤盘铺上油纸,将蛋糕糊倒入,抹平,镇出气泡
  • 第二十六步:把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸,轻轻放在慕斯液上(如果慕斯液比较稀,可以先在冰箱冷冻10分钟取出再进行此步骤)
  • 第七步:有纹路时加入最后1/3即15克白砂糖
  • 第二十一步:80克巧克力隔水融化
  • 第八步:打发至打蛋器头部出现直的小尖角,蛋白糊就完成了
  • 第五步:打发蛋白,大泡时加入1/3的白砂糖,即15克(可以加几滴柠檬汁或白醋,这次忘了加)
  • 第二步:蛋黄中加入10克白砂糖
  • 第二十八步:食用前取出,放在一个瓶口小于模具底部的瓶子上,用电吹风热风绕模具边吹1-2圈,然后轻轻将模具向下推动即可脱模。
  • 第十九步:2片吉利丁冷水泡软后放入加热后的牛奶中融化
  • 第十五步:烤箱180度,中层,20分钟,出炉倒扣,温热时撕去油纸,蛋糕层就完成了
  • 第十七步:饼干碎中倒入融化的黄油,搅拌均匀成为小颗粒
  • 第二十四步:搅拌均匀慕斯液就做好了
  • 第六步:变细泡时再加入15克白砂糖
  • 巧克力慕斯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    慕斯液勉强够了,不过慕斯层比较薄,应该把250毫升淡奶油都用上

    相关食材:巧克力

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