黄花菜焖牛腩
菜谱编号:101-275
黄花菜焖牛腩是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄花菜焖牛腩”。

菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以前牛肉不是很贵的时候,到了冬天单位的食堂时不时就有【黄花菜炖牛肉】,因为我特别喜欢吃黄花菜,所以这【黄花菜炖牛肉】便成了我在食堂唯一喜欢的一道炖菜,不过大锅炖出来的比较清淡,肉少汤多里边还有粉条充数,也就是图个热乎劲,后来牛肉贵了,这清汤寡水的炖牛肉就销声匿迹了,于是自己便在家也效仿着做了几次,每次也都是清炖,感觉没啥滋味。这次我改了路子,先煮后炒再焖,然后用四川麻辣酱来调味,汤汁尽量收的干一些,这样能使牛肉更加入味,这次的改良效果非常好,味道棒极了。
百度资料:
牛肉的营养价值:
这道菜营养还是很好滴,尤其是到了秋冬季节,多吃点牛肉可以给身体补充能量。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
干黄花菜介绍
黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。金针菜属百合科,多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。
金针菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。
干黄花菜的营养价值
黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
干黄花菜的食用效果
清热利尿解毒消肿止血除烦宽胸膈养血平肝利水通乳利咽宽胸清利湿热发奶。
注意事项:
1·新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2·金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3·不宜单独炒食,应配其他食料。
4·另外应选用冷水发制的较好。
黄花菜焖牛腩主厨:浓咖啡淡心情
菜式制作特点 |
口味:中辣 | 工艺:焖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
牛腩:1000克 | 干黄花菜:50克 |
辅助料用量 |
葱段:适量 | 姜片:适量 |
料酒:1大勺 | 生抽:2大勺 |
老抽:少许(调色用) | 四川麻辣酱:2大勺 |
糖:2茶勺 | 盐:适量 |
大料:2颗 | 大喜大牛肉粉:适量 |
黄花菜焖牛腩的做法步骤
第九步:放入黄花菜。
![黄花菜焖牛腩做法第九步骤]()
第五步:把煮好的牛腩捞出来。
![黄花菜焖牛腩做法第五步骤]()
第八步:继续用小火她匀。
![黄花菜焖牛腩做法第八步骤]()
第十步:倒入之前煮牛腩的汤,大火烧开,转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透,锅中剩少许汤汁。
![黄花菜焖牛腩做法第十步骤]()
第二步:牛腩洗净切成2厘米见方的块,用开水焯一下,去除杂质,捞出。
![黄花菜焖牛腩做法第二步骤]()
第十一步:最后加入适量大喜大牛肉粉提香即可,如果喜欢香菜味还可以最后加點香菜末提味。
![黄花菜焖牛腩做法第十一步骤]()
第四步:盖上锅盖,小火炖约1小時,至牛腩约6-7分熟。
![黄花菜焖牛腩做法第四步骤]()
第一步:黄花菜提前用清水泡发,洗净,摘去老根备用。
![黄花菜焖牛腩做法第一步骤]()
第七步:放入四川麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。
![黄花菜焖牛腩做法第七步骤]()
第三步:从新烧一锅开水,放入葱段、姜片、料酒和牛腩。
![黄花菜焖牛腩做法第三步骤]()
第六步:她锅倒油,烧至温热,下葱姜、大料爆香,然后放入牛腩小火翻她约1分钟。
![黄花菜焖牛腩做法第六步骤]()