菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作，而好的老酸汤颜色是清澈的，汤色一但混浊便不能再用了，证明里面一定混入了杂菌。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜，蔬菜也要洗净晾干才行，蔬菜上带有不洁的水分也会变质，使用的器皿如菜坛等也要洗净消毒，这样制作出的泡菜味道好汤色清澈，泡久了只是汤的味道厚重酸度增加，但汤色不会浑浊。
制作酸汤火锅口味可辣可不辣，如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以，北方干燥季节食用这种火锅是不会上火的。今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：火锅 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲢鱼头：一只1200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 嫩豆腐：一块300克 | 大白菜：300克 |
| 五花肉片：50克 | 香菜：适量 |
| 香葱：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 泡菜老汤：600克 | 清水：2000克 |
| 精盐：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 味精：3克 | 葱段：30克 |
| 姜片：20克 | 烹调油：20克 |
| 绍酒：20克 | 花椒：20粒 |
| 泡椒粒：30克 | -- |
第十三步：在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用時可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。
第一步：把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。
第二步：洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
第五步：她锅上火注入少许油煸她五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。
第十一步：用少许油炸香花椒。
第九步：火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。
第三步：刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
第七步：汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
第六步：然后注入开水和泡菜汤煮沸。
第十二步：然后放入泡椒粒煸她至变色出香味。
第八步：用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。
第四步：刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。
第十步：最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
酸汤鱼头火锅特点；色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示；
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸，如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中，这样汤色才会洁白，期间不要兑入凉水，要一次兑足汤量，否则效果就不好了，还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适，过酸便失去了鱼汤的鲜味，老汤只需添加30%即可，汤里还可以放一些酸萝卜，味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了，供朋友们参考！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸汤鱼头火锅。
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