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烟卷饼干

菜谱编号：101-550

烟卷饼干是【食·色】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烟卷饼干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直以为君之的点心就很甜了，没想到孟老师的饼干更甚。以前一直拿孟老师的点心玩改版，竟然没发现这个问题。这个烟卷饼干，其实也就是蛋卷。孟老师用了专用烤垫，形状规整，整齐划一，成色均匀。咱只有普通烤纸，只能尽量做到大小一致了，烤色就更没法保证了。

烟卷饼干主厨：食·色

第二步：将黄油，糖粉，香草粉倒入大碗，隔水加热

第四步：降温后加入蛋白

第十四步：表面金黄，出炉

第七步：拌匀

第三步：搅拌至黄油融化，取出

第六步：筛入低筋粉

第九步：拌匀，

第十步：将可可面糊装入巧克力装饰笔，备用

第十一步：用勺将面糊在烤盘上摊成直径约9CM的圆

第一步：准备用料

第十三步：放入烤箱，165度，中层，上下火烤约10分钟

第十二步：挤上可可面糊

第八步：取2小勺面糊与可可粉混合

第十五步：趁热卷起

第五步：拌匀

烟卷饼干做法技巧/窍门/补充说明：

搅拌蛋白和面糊的时候用打蛋器以不规则的方式搅拌
烘烤温度和时间根据自家烤箱情况调整
出炉后，立即趁热卷起，可以用筷子或圆棍辅助。
没有巧克力笔可以用纸袋或裱花袋代替

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