当前位置:首页 > 菜谱大全 > 清甜双果派

清甜双果派

菜谱编号:102-419
清甜双果派是【香菇炖鸡面】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清甜双果派”。
清甜双果派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很喜欢君之和文怡,所以基本上我的烘焙都是根据他们2个人的方子来的。最近都是跟着君之的方子在做,目标就是要把他的2本书上的作品都做一遍,哈哈,慢慢来慢慢来。

清甜双果派主厨:香菇炖鸡面

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克黄油:60克
细砂糖:15克水:48克
辅助料用量
苹果:180克菠萝:120克
柠檬汁:1小勺,5ML细砂糖:40克
盐:1/4小勺,1·25ML肉桂粉:1/4小勺,1·25ML
黄油:10克水:20克
玉米淀粉:10克全蛋液:适量

清甜双果派的做法步骤

  • 第四步:关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
  • 第一步:首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克
  • 第七步:在派盘里填入派馅
  • 第二步:在搓匀的面粉里加入水48克。揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
  • 第九步:用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以180度烤15分钟,再将温度降至155度烤25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
  • 第十一步:脱模
  • 第十步:成品出炉咯
  • 第八步:用第7步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)
  • 第五步:案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
  • 第三步:冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
  • 第六步:用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
  • 清甜双果派做法技巧/窍门/补充说明:

    1、双果,即苹果与菠萝两种水果。如果把配方里的菠萝全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派。
    2、苹果和菠萝都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。
    3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。

    清甜双果派菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【香菇炖鸡面】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清甜双果派。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜