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伯爵奶茶土司

菜谱编号:102-545
伯爵奶茶土司是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“伯爵奶茶土司”。
伯爵奶茶土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近做土司一直采用中种法,再不放任何添加剂的情况下,做好的大面包放上好几天都会很绵软,完全可以媲美面包房的软土司,切片、手撕都好吃的没话说。尤其今天这款伯爵奶茶土司,个子长的很高,内部组织很绵软,茶叶的清香加上牛奶的香醇,真是很美妙的组合,配上一杯热牛奶,直接用手撕着吃,也不抹任何酱料,不知不觉一个大土司就被我吃掉了快一半,停不了口呀,下次要一次烤上2个才行,否则就得天天折腾面团才能满足需求啦。

面包头天晚上出炉,第二天拍的图,看上去表面邹巴巴滴,这才是内部绵软的真实体现哈。

以下原料发好的面团重约650克,我用470克面团放在450克的模里做了个土司,剩下的做了3个绣球包,亲们记得最后整形的时候要称重、分割,别把面团都塞土司模里。

伯爵奶茶土司主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
金像高粉:232克水:133克
酵母:6克盐:3克
奶粉:7克--
辅助料用量
金像高粉:100克奶粉:14克
盐:3克糖:40克
鸡蛋:40克浓缩奶茶:50克
酵母:3克黄油:35克

伯爵奶茶土司的做法步骤

  • 第三步:牛奶煮滚,放入伯爵茶叶末。
  • 第一步:金像高粉232克、水133克、酵母6克、盐3克、奶粉7克混合,揉成较光滑的面团,放在容器中,盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。
  • 第十七步:由上至下卷起,放入模中,模上盖一块湿布或者保鲜膜,放温暖处进行最后发酵。
  • 第十九步:烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,205度,35分钟,上色后表面盖锡纸,防止上色过深,烤好后立刻出模,放烤网上至凉透。
  • 第四步:牛奶和茶叶末搅匀后,放凉,即成浓缩奶茶,然后取50克浓缩奶茶备用。
  • 第九步:加入软化的黄油,开3档继续搅拌。
  • 第十五步:翻面后在1/3处对折。
  • 第六步:先用低速搅成团。
  • 第五步:将主面团里的金像高粉、奶粉、盐、糖、鸡蛋、50克浓缩奶茶、酵母放入搅拌缸里。
  • 第八步:把面团搅到能成拉出较厚膜(约3-4分钟)。
  • 第十步:搅到能拉出大片薄膜的扩展阶段。
  • 第七步:再放入中种面团,然后开3档搅拌。
  • 第十八步:发至8分满(我的有点发过了,给忘记了,几乎满模,不过没影响最后的成品),表面刷蛋液,进行烤制。
  • 第十六步:然后再擀成长条。
  • 第十四步:然后擀成椭圆形。
  • 第十二步:发到面团用手指戳洞,洞不回缩,周围不塌陷,约是原来的2·5倍大。
  • 第十一步:然后把面团滚圆,放容器中,盖上保鲜膜,放温暖处进行发酵。
  • 第二步:发酵至原来的2倍大备用。
  • 第十三步:发酵好的面团排气,分割成3份(每个面团约157克),盖上保鲜膜松弛15分钟。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的伯爵奶茶土司。

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