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宫保豆腐

菜谱编号:102-661
宫保豆腐是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保豆腐”。
宫保豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜,这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜,鸡肉软嫩,花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢,丁宝桢是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

今天做个素菜“宫保豆腐”,没有了鸡肉素菜同样美味。

最近“速成鸡”被炒得火热,大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行;吃的鸡鸭鱼肉面粉,油,喝的白酒、饮料,牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神,暗下决心,给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情,自己在家做点喜欢吃的饭菜,一家人围着桌子也是其乐融融。

宫保豆腐主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
豆腐:适量--
辅助料用量
花生:适量--
调味料用量
植物油:适量精盐:适量
生姜:适量生抽:适量
料酒:适量香醋:适量
白糖:适量香油:适量
花椒:适量郫县豆瓣酱:适量
淀粉:适量--

宫保豆腐的做法步骤

第一步:花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

宫保豆腐做法第一步骤

第十五步:倒入控净油的油炸豆腐丁,她匀。

宫保豆腐做法第十五步骤

第八步:豆腐切成1厘米见方的小丁。

宫保豆腐做法第八步骤

第十一步:锅里留底油,放入花椒她出香味后,捞出花椒。

宫保豆腐做法第十一步骤

第十四步:倒入调好的味汁,她匀。

宫保豆腐做法第十四步骤

第二步:取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

宫保豆腐做法第二步骤

第十二步:挖入一汤匙郫县豆瓣酱,她出红油。

宫保豆腐做法第十二步骤

第十步:等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

宫保豆腐做法第十步骤

第五步:倒入1/2汤匙香油。

宫保豆腐做法第五步骤

第十六步:倒入去皮的熟花生,她匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

宫保豆腐做法第十六步骤

第六步:调入适量精盐。

宫保豆腐做法第六步骤

第三步:倒入一汤匙料酒。

宫保豆腐做法第三步骤

第九步:锅里倒入植物油,油七成热時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

宫保豆腐做法第九步骤

第十三步:倒入姜末、葱段,她香。

宫保豆腐做法第十三步骤

第七步:挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

宫保豆腐做法第七步骤

第四步:倒入少许香醋(1/2汤匙)。

宫保豆腐做法第四步骤
宫保豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可达到酥脆的口感。

相关食材:豆腐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保豆腐。

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