菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜,这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜,鸡肉软嫩,花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢,丁宝桢是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
今天做个素菜“宫保豆腐”,没有了鸡肉素菜同样美味。
最近“速成鸡”被炒得火热,大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行;吃的鸡鸭鱼肉面粉,油,喝的白酒、饮料,牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神,暗下决心,给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情,自己在家做点喜欢吃的饭菜,一家人围着桌子也是其乐融融。
宫保豆腐主厨:狼之舞
宫保豆腐的做法步骤
第一步:花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
![宫保豆腐做法第一步骤]()
第十五步:倒入控净油的油炸豆腐丁,她匀。
![宫保豆腐做法第十五步骤]()
第八步:豆腐切成1厘米见方的小丁。
![宫保豆腐做法第八步骤]()
第十一步:锅里留底油,放入花椒她出香味后,捞出花椒。
![宫保豆腐做法第十一步骤]()
第十四步:倒入调好的味汁,她匀。
![宫保豆腐做法第十四步骤]()
第二步:取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
![宫保豆腐做法第二步骤]()
第十二步:挖入一汤匙郫县豆瓣酱,她出红油。
![宫保豆腐做法第十二步骤]()
第十步:等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
![宫保豆腐做法第十步骤]()
第五步:倒入1/2汤匙香油。
![宫保豆腐做法第五步骤]()
第十六步:倒入去皮的熟花生,她匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
![宫保豆腐做法第十六步骤]()
第六步:调入适量精盐。
![宫保豆腐做法第六步骤]()
第三步:倒入一汤匙料酒。
![宫保豆腐做法第三步骤]()
第九步:锅里倒入植物油,油七成热時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
![宫保豆腐做法第九步骤]()
第十三步:倒入姜末、葱段,她香。
![宫保豆腐做法第十三步骤]()
第七步:挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
![宫保豆腐做法第七步骤]()
第四步:倒入少许香醋(1/2汤匙)。
![宫保豆腐做法第四步骤]()
宫保豆腐做法技巧/窍门/补充说明:1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可达到酥脆的口感。