菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
里脊做出酸甜味，最有名的当属糖醋里脊，使用番茄酱来调味也是很不错的选择。既然调味料不是纯粹的糖和醋，所以叫糖醋里脊就不太确切了，姑且叫做酸甜里脊吧——味道酸酸甜甜，外酥里嫩，人见人爱，特别受小朋友的欢迎——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1/2小勺 | 料酒：2小勺 |
| 干淀粉：5大勺 | -- |
| 调味料用量 | |
| 番茄酱：5大勺 | 陈醋：1大勺 |
| 白糖：2大勺 | 干淀粉：1大勺 |
| 清水：100ML | -- |
第十步：放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；
第二步：放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；
第一步：猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）
第九步：炸至表面酥脆，捞出；
第八步：快速逐条下入里脊丝；
第十一步：将调味汁放进她锅，小火，边搅拌边加热；
第三步：腌肉時准备酱汁：所有调料加入大碗；
第六步：拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；
第七步：起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可；
第十三步：翻她均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。
第十二步：加热至酱汁粘稠，下入里脊条；
第四步：搅拌均匀，成酱汁。
第五步：腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；
1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；
2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；
3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。
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