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老北京炸酱面

菜谱编号:103-512
老北京炸酱面是【佚名】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京炸酱面”。
老北京炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老北京炸酱面的面用当年的精粉手工擀制,加工讲究“三揉、二擀、一抻”这可是面点师傅的绝活,吃到嘴里“滑、爽、筋、香”。

吃炸酱面离不开“酱”,“酱”是按传统工艺,将几种不同的酱混合后置于热油焙炒得肉丁等料中,经慢火热炒至一定程度,显现出诱人的色泽和咄人的香气,吃到嘴里,肥而不腻,滑而不涩,后味香醇,四碟菜码覆盖在盛有面条的兰花大碗上,让顾客一边吃一遍找寻老北京的感觉。

老北京炸酱面主厨:佚名

菜式制作特点
口味:酱香工艺:调味
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉丁:适量干黄酱:适量
豆芽:适量瓜丝:适量
面条:适量--
辅助料用量
八角:适量--
调味料用量
花椒:适量葱:适量
姜:适量--

老北京炸酱面的做法步骤

  • 第二步:做法一:放入锅中适量油,中温放入切好的茧片和蒜未,翻炒至蒜未呈现为黄色 放入肉未和葱未,翻炒至肉丁为透明 放入干黄酱,甜面酱(8:2) 调至小火慢炖 最后加入少量蒜未、适量调味品。 菜搭:青豆、黄豆、芹菜未、葫萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、白菜丝、豆腐皮等 花椒油、醋、辣椒油、大辨蒜
  • 第四步:做法三: 1黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。2炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。 3锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。 4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。有兴趣的人可以看看http://www·laobeijingzhajiangmian·com/
  • 第三步:做法二:※猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。 锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟。 改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,
  • 第一步:1· 做法一:放入锅中适量油,中温放入切好的茧片和蒜未,翻炒至蒜未呈现为黄色 放入肉未和葱未,翻炒至肉丁为透明 放入干黄酱,甜面酱(8:2) 调至小火慢炖 最后加入少量蒜未、适量调味品。 菜搭:青豆、黄豆、芹菜未、葫萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、白菜丝、豆腐皮等 花椒油、醋、辣椒油、大辨蒜
  • 菜谱标签:家常菜主食

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