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剁椒鱼头

菜谱编号:103-878
剁椒鱼头是【九州逍遥】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁椒鱼头的传说,唐朝年间,武则天之子李显被流放于房州(今日之房县)境内。一天,李显经过一小村庄,借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼,因鱼头大于普通鱼头,故女主人将鱼头取下,配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌,与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口,便询问起此鱼头的做法。回到住处后,李显便让厨师学做此菜,同时加以改良,于是便有了今日的剁椒鱼头

剁椒鱼头主厨:九州逍遥

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲢鱼头:1个--
辅助料用量
剁椒:适量--
调味料用量
蒸鱼豉油:适量蒜末:适量
姜末:适量料酒:适量
盐:适量鸡精:适量
白糖:适量碎米椒:适量

剁椒鱼头的做法步骤

  • 第三步:起锅做油,入辣椒酱,蒜末,姜末,碎米椒,炒香。加盐,蒸鱼豉油,鸡精,调味。
  • 第五步:将辣汁均匀的浇在鱼头上。(不喜辣的,如图解决就好,哈哈!)
  • 第四步:将辣汁均匀的浇在鱼头上。(不喜辣的,如图解决就好,哈哈!)
  • 第二步:锅中加水烧沸后,将蒸鱼豉油淋在鱼头上,放入锅中蒸熟(约需10分钟)。蒸好后将葱段,姜丝除去。
  • 第一步:将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,撒上葱段,盐,姜丝,料酒,腌制10分钟。
  • 剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1:别空腹吃鱼,小心“痛风”
    2:蒸鱼时间不宜太长,10分钟足矣!
    3:在鱼头底下垫点烫熟的粉丝,味道也不赖。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鱼头剁椒

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