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青红辣子鸡

菜谱编号：010-409

青红辣子鸡是【cc_winwin】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青红辣子鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我更喜欢婉转一些的辣，那些藏在甜、酸后面的辣，辣得有些开胃，但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。

辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒，再加上大蒜末，都是辣，却滋味各不相同。

大蒜被炸得脆香，有些广东避风塘的风味，再加上青红尖椒新鲜青涩的辣，以及干辣椒醇厚悠长的辣，让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来，再加上糖和芝麻的混合，口感实在是复杂。

青红辣子鸡主厨：cc_winwin

第六步：加入炸好的鸡块，翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。

第五步：锅中留底油，放入蒜末炒香加入青红尖椒和干辣椒段同炒。

第四步：锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用。

第二步：红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段。

第七步：加入熟芝麻翻炒，淋入香油起锅。

第三步：蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

第一步：将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀。

菜谱标签：热菜

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