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青红辣子鸡

菜谱编号:010-409
青红辣子鸡是【cc_winwin】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青红辣子鸡”。
青红辣子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我更喜欢婉转一些的辣,那些藏在甜、酸后面的辣,辣得有些开胃,但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。

辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒,再加上大蒜末,都是辣,却滋味各不相同。

大蒜被炸得脆香,有些广东避风塘的风味,再加上青红尖椒新鲜青涩的辣,以及干辣椒醇厚悠长的辣,让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来,再加上糖和芝麻的混合,口感实在是复杂。

青红辣子鸡主厨:cc_winwin

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
肉鸡腿:4只青椒:3只
红尖椒:3只--
辅助料用量
干辣椒:10只大蒜:10瓣
淀粉:1大匙盐:适量
熟芝麻:1大匙--
调味料用量
酱油:1大匙糖:1大匙
香油:1匙油:适量

青红辣子鸡的做法步骤

  • 第六步:加入炸好的鸡块,翻炒,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。
  • 第五步:锅中留底油,放入蒜末炒香 加入青红尖椒和干辣椒段同炒。
  • 第四步:锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用。
  • 第二步:红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段。
  • 第七步:加入熟芝麻翻炒,淋入香油起锅。
  • 第三步:蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时,比如避风塘)
  • 第一步:将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀。
  • 菜谱标签:热菜

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