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腊八打豆儿酱

菜谱编号:104-456
腊八打豆儿酱是【萧婷】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊八打豆儿酱”。
腊八打豆儿酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜,还要打豆儿酱。

豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。

豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着,留到年底能攒不少,正好能用上。

豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。

腊八打豆儿酱主厨:萧婷

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪皮:适量胡萝卜:适量
豆腐干:适量水疙瘩:适量
黄豆:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
大料:适量花椒:适量
料酒:适量酱油:适量

腊八打豆儿酱的做法步骤

  • 第十一步:倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟;
  • 第十二步:肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
  • 第六步:锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出;
  • 第八步:依次将煮好的黄豆倒入锅中;
  • 第一步:原料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
  • 第四步:黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用;
  • 第十步:胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中;
  • 第三步:焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用;
  • 第五步:将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁;
  • 第七步:水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之;
  • 第十三步:做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一切醋蒜汁蘸料,味道十足。
  • 第二步:将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出;
  • 第九步:水疙瘩倒入锅中;
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