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客家小炒

菜谱编号：105-324

客家小炒是【香菜】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“客家小炒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老公是客家人，这道小炒是他们那的风味小菜，基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名，里面的内容不一定是一模一样的，但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主，大火爆炒，吃起来又香又有嚼劲，下饭伴酒都相当合适。

客家小炒主厨：香菜

第五步：蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。

第三步：鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。

第十二步：倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

第一步：五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

第八步：下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。

第二步：煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

第七步：锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。

第十一步：加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。

第六步：锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。

第九步：倒入煸好的五花肉片。

第四步：水芹菜和红椒切段。

第十步：倒入煎好的香干。

客家小炒做法技巧/窍门/补充说明：

生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。

菜谱标签：热菜

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