菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
剁椒鱼头红经火火，简单美味，是道零失败的宴客菜，我这有两个小窍门能轻松让美味升级。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲢鱼头：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 剁椒：适量 | 生姜：适量 |
| 大蒜：适量 | 香葱：适量 |
| 老干妈豆豉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
第一步：食材。鱼头让店家帮忙从中切开不断。
第十步：锅里烧热油。
第六步：盘中摆好姜片、蒜片、葱段。
第三步：姜、蒜、葱一半切末，一半切片。
第十一步：淋在鱼头上即可。
第二步：把鱼头洗净，肚内黑膜去除。用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉腌制半小時入味。
第八步：蒸锅水开后上锅蒸15分钟。（视鱼头大小）
第九步：把剩下的一半蒜末、葱花铺在蒸好的鱼头上。
第五步：下入剁椒和老干妈豆豉她出香味备用。
第七步：把腌制好的鱼头摆好，均匀地铺上她香的剁椒。
第四步：热锅凉油，下入姜末、一半的蒜末她香。
两个小窍门：
1、剁椒和佐料都上锅炒，蒸制时香味能更好出来。
2、腌制和炒制时都放老干妈豆豉更美味。
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