香辣够味【红烧豆腐】
香辣够味【红烧豆腐】是【雨木】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣够味【红烧豆腐】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐的营养价值非常高，一般市面上品种也很多，按地区分南豆腐和北豆腐。据我了解的，南豆腐就是内脂豆腐，比较细滑。北豆腐就是那种方块形的，在北方多见。北豆腐按做法的不同又分为，卤水豆腐和石膏豆腐，因为在点制时所用的原料不同。就口感来说，石膏点的豆腐较卤水点的细腻些，但大多数人还是喜欢卤水点的，比较传统，据说有去火的功效！
今天用的这个就是卤水豆腐，买的时候还是热气腾腾的，但拎着一路走回来就这样了~没办法，刚制的豆腐水份比较大，稍一碰形状就变了。
从没这么做过，但好像吃过，算是红烧的吧~在这么冷的天，我们这边已经零下20多度了，来上一份这样的菜配米饭，真是不错的选择，吃饱了，心里也暖了，热乎乎的~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 北豆腐：1块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干红椒：适量 | 葱花：适量 |
| 调味料用量 | |
| 老干妈：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
香辣够味【红烧豆腐】的做法步骤
香辣够味【红烧豆腐】做法技巧/窍门/补充说明：
tips:
1·豆腐飞水时要开水下锅，这样豆腐会快速变硬实，不易煮久，否则口感会老，再开时即可关火，捞出后过冷水，豆腐更结实。
2·味道按自己习惯调制，我用了两种酱还有酱油，味道已经很重了，所以没加盐。
3·烹制时不要用锅铲过份翻炒，以轻晃为主，用铲子背面顺式轻推。
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