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四川传统年菜——烧白

菜谱编号：106-030

四川传统年菜——烧白是【悠悠小鱼】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川传统年菜——烧白”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

烧白——是川人普通家庭过年桌上必备的一道菜（广东人叫梅菜扣肉）。

记得小时候在老家，过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，只能偶尔一次做多一点解馋。

四川传统年菜——烧白主厨：悠悠小鱼

第十步：炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。

第十三步：把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。

第三步：烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。

第十五步：碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。

第十四步：上面均匀的铺上梅菜。

第十一步：炸至金黄色肉皮起皱即可。

第十二步：炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。

第一步：准备一块五花肉洗净沥干。

第六步：梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）

第七步：洗净捏干水的梅菜。

第四步：煮到肉皮能用筷子插进去即可。

第八步：锅内放多量的植物油烧热。

第十六步：再用勺均匀地浇在梅菜上。

第二步：根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。

第五步：捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。

第九步：把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。

第十八步：在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。

第十七步：把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。

菜谱标签：热菜

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