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四川传统年菜——烧白

菜谱编号:106-030
四川传统年菜——烧白是【悠悠小鱼】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川传统年菜——烧白”。
四川传统年菜——烧白

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧白——是川人普通家庭过年桌上必备的一道菜(广东人叫梅菜扣肉)。

记得小时候在老家,过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的,那时不爱吃,嫌肥。离家后却爱了上它,做的过程比较麻烦,只能偶尔一次做多一点解馋。

四川传统年菜——烧白主厨:悠悠小鱼

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:一块--
辅助料用量
梅菜:适量--
调味料用量
生抽:适量蒜头:适量
老姜:适量花椒:适量
葱头:适量白糖:适量
味精:适量--

四川传统年菜——烧白的做法步骤

  • 第十步:炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分,热油会四处溅,一不小心就会给自己留个记念!四周可以铺上几张报纸,方便少做些善后工作。
  • 第十三步:把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
  • 第三步:烧一锅开水放上老姜片,下肉开盖煮十几分钟。
  • 第十五步:碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒,再加一点白糖和一点点味精拌匀。
  • 第十四步:上面均匀的铺上梅菜。
  • 第十一步:炸至金黄色肉皮起皱即可。
  • 第十二步:炸好的五花肉稍凉些就可以切片,切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
  • 第一步:准备一块五花肉洗净沥干。
  • 第六步:梅菜洗净切碎,用水泡一会捏干,换水再泡,这样反复做四五次,至到把梅菜的咸味全洗掉。(因为买的梅菜非常咸,而且沙子也多)
  • 第七步:洗净捏干水的梅菜。
  • 第四步:煮到肉皮能用筷子插进去即可。
  • 第八步:锅内放多量的植物油烧热。
  • 第十六步:再用勺均匀地浇在梅菜上。
  • 第二步:根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤,我分成了四块,方便煮和炸。
  • 第五步:捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜(也可以光抹其中一种)。
  • 第九步:把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
  • 第十八步:在碗的上面放一个盘子,倒扣过来即可。
  • 第十七步:把碗装入蒸锅中,大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
  • 菜谱标签:热菜

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