川式烧白
川式烧白是【食趣菜菜屋的屋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川式烧白”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
重庆和四川人对烧白有种特殊的感情,无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色,因为一吃烧白就会想到重庆四川。毫不夸张的说没有烧白的宴席就是不完整的宴席。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。
其实吃烧白最让人大快朵颐的是一整片肉放进嘴里,做的好的烧白软糯、一定也不油腻。我们老家人打趣的说这样吃烧白就像吃萝卜一样,一口一块才巴适。烧白下面的芽菜也是咸香下饭,吃不完的芽菜用来做一碗咸菜面,感觉美味都要翻上天了。
其实烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每户都会做,但是每家的味道多少会有差异,为什么呢,因为自己腌制的芽菜味道不一样。想要做好烧菜,腌制好的芽菜必不可少哦。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
带皮五花肉:500克 | 芽菜:200克 |
辅助料用量 | |
老姜:1个 | 生抽:30克 |
老抽:10克 | 花椒粒:5克 |
八角:3个 | 白糖:5克 |
料酒:适量 | -- |
川式烧白的做法步骤
川式烧白做法技巧/窍门/补充说明:
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