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川式烧白

菜谱编号:307-921
川式烧白是【食趣菜菜屋的屋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川式烧白”。
川式烧白

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重庆和四川人对烧白有种特殊的感情,无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色,因为一吃烧白就会想到重庆四川。毫不夸张的说没有烧白的宴席就是不完整的宴席。

烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。

其实吃烧白最让人大快朵颐的是一整片肉放进嘴里,做的好的烧白软糯、一定也不油腻。我们老家人打趣的说这样吃烧白就像吃萝卜一样,一口一块才巴适。烧白下面的芽菜也是咸香下饭,吃不完的芽菜用来做一碗咸菜面,感觉美味都要翻上天了。

其实烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每户都会做,但是每家的味道多少会有差异,为什么呢,因为自己腌制的芽菜味道不一样。想要做好烧菜,腌制好的芽菜必不可少哦。

川式烧白主厨:食趣菜菜屋的屋

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:500克芽菜:200克
辅助料用量
老姜:1个生抽:30克
老抽:10克花椒粒:5克
八角:3个白糖:5克
料酒:适量--

川式烧白的做法步骤

  • 第十一步:再将准备好的芽菜铺在肉片上
  • 第十三步:成品出炉,其实烧白还是回锅一次比较好吃,蒸的时间越长越好吃哦
  • 第六步:肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出
  • 第九步:将煮好的五花肉切成0·5厘米左右的片
  • 第二步:锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅,下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生叨叨叨:加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味,还能增加肉的香味,肉煮至5成熟即可,煮后的水千万不要倒掉哦,留着还有用
  • 第十二步:放入高压锅中压1小时候,即可食用
  • 第一步:提前将原材料准备好叨叨叨:五花肉最好选择不要太肥的肉,用火枪将肉皮烧毛清洗干净;芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜,这样吃起来才香,也可以选择冬菜干
  • 第十步:准备调味汁,将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁,将肉片背面朝下整齐的码在碗里,然后均匀的淋上调味汁
  • 第七步:将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟
  • 第八步:待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分
  • 第五步:将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
  • 第三步:将煮好的五花肉捞出沥干水分,表面均匀抹一层老抽上色
  • 第四步:锅内倒菜籽油烧热至7成
  • 川式烧白做法技巧/窍门/补充说明:

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    菜谱标签:热菜家常菜

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