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星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》

菜谱编号:019-158
星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》是【李星月】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》”。
星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本人是在原有制作的基础上稍加改进。使得这道菜更加美味可口。

星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》主厨:李星月

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:500克--
辅助料用量
盐菜头:50克豆鼓:50克
调味料用量
花椒:10粒生抽:适量
食盐:适量老抽:适量
老姜:适量菜油:适量
红糖:适量泡椒:适量
料酒:适量--

星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》的做法步骤

  • 第四步:将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。乘热气还在,用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。
  • 第三步:在煮肉期间整理所需材料,将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许,泡椒6粒对切。
  • 第十步:依次放入盐菜头。豆鼓。食盐,生抽,姜片,泡椒。花椒。鸡精。
  • 第十二步:特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。
  • 第十一步:开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。
  • 第六步:锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。知道表皮呈金黄色,将肉捞起。注意事项;最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。
  • 第九步:将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。
  • 第二步:然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。
  • 第五步:再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。
  • 第八步:直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。
  • 第七步:将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖,以免油水四溅烫伤人,但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦,
  • 第一步:首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮挂掉。
  • 相关食材:泡椒

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