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星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》

菜谱编号：019-158

星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》是【李星月】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本人是在原有制作的基础上稍加改进。使得这道菜更加美味可口。

星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》主厨：李星月

第四步：将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。乘热气还在，用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。

第三步：在煮肉期间整理所需材料，将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许，泡椒6粒对切。

第十步：依次放入盐菜头。豆鼓。食盐，生抽，姜片，泡椒。花椒。鸡精。

第十二步：特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。

第十一步：开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。

第六步：锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。知道表皮呈金黄色，将肉捞起。注意事项；最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。

第九步：将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。

第二步：然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。

第五步：再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。

第八步：直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。

第七步：将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖，以免油水四溅烫伤人，但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦，

第一步：首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮挂掉。

相关食材：泡椒

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