第四步:梅干菜洗净切成碎沫备用;
第二步:锅内入适量水,入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料,煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可;
第五步:五花肉煮好取出,趁热抹上老抽和少许白糖,能覆盖整个表面即可;
第六步:另取一锅入少许油烧热,猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱,捞出浸入准备好的冰水中降温;
第十二步:起锅時,取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口,翻转碗盘,使盘在下碗朝上,小心取去碗即成。
第八步:晾凉的五花肉切薄片,尽量切整齐,便于摆放,切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀,使每片肉都充分吸收至充足的料汁;
第七步:将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀;
第三步:煮五花肉的同時,取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸,浸泡可去咸味,口味偏淡的可适当延长浸泡時间;
第九步:取合适的碗一只,将肉片整齐排列在碗中,肉皮朝碗底方向摆放;
第一步:原料准备好;
第十步:将梅干菜平铺于肉上,把所有肉片覆盖即可;
第十一步:大碗放入高压锅,上汽后蒸半小時,想吃非常软烂的可适当延长時间;