当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【梅干咸烧白】

【梅干咸烧白】

菜谱编号:119-366
【梅干咸烧白】是【池上小米】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【梅干咸烧白】”。
【梅干咸烧白】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咸烧白是川菜菜系中很有特色的菜式之一,烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。这道路菜做法与广东惠州的“梅干菜扣肉”以及江南地区的“扣肉”极为相似,不同之处在配料的不同。咸烧白的主要配料为碎米芽菜,碎米芽菜是四川宜宾的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与肉同烧,增添了特殊风味;而广东惠州地区的“梅菜扣肉”用的是梅干菜,口味上更偏咸一些,其它地区还有用雪菜、冬菜等来做配料的,口味上均稍稍有些差异。

【梅干咸烧白】主厨:池上小米

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:400克梅干菜:200克
辅助料用量
大料:2粒香叶:3片
桂皮:1小块姜:4片
生抽:1汤匙老抽:1汤匙
白糖:1汤匙料酒:2汤
醋:1/3汤匙--

【梅干咸烧白】的做法步骤

第四步:梅干菜洗净切成碎沫备用;

【梅干咸烧白】做法第四步骤

第二步:锅内入适量水,入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料,煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可;

【梅干咸烧白】做法第二步骤

第五步:五花肉煮好取出,趁热抹上老抽和少许白糖,能覆盖整个表面即可;

【梅干咸烧白】做法第五步骤

第六步:另取一锅入少许油烧热,猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱,捞出浸入准备好的冰水中降温;

【梅干咸烧白】做法第六步骤

第十二步:起锅時,取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口,翻转碗盘,使盘在下碗朝上,小心取去碗即成。

【梅干咸烧白】做法第十二步骤

第八步:晾凉的五花肉切薄片,尽量切整齐,便于摆放,切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀,使每片肉都充分吸收至充足的料汁;

【梅干咸烧白】做法第八步骤

第七步:将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀;

【梅干咸烧白】做法第七步骤

第三步:煮五花肉的同時,取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸,浸泡可去咸味,口味偏淡的可适当延长浸泡時间;

【梅干咸烧白】做法第三步骤

第九步:取合适的碗一只,将肉片整齐排列在碗中,肉皮朝碗底方向摆放;

【梅干咸烧白】做法第九步骤

第一步:原料准备好;

【梅干咸烧白】做法第一步骤

第十步:将梅干菜平铺于肉上,把所有肉片覆盖即可;

【梅干咸烧白】做法第十步骤

第十一步:大碗放入高压锅,上汽后蒸半小時,想吃非常软烂的可适当延长時间;

【梅干咸烧白】做法第十一步骤
【梅干咸烧白】做法技巧/窍门/补充说明:

1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好,就是那种一层肥一层瘦交替,统共三层肥三层瘦的最好吃;
2、相比较之下,选用芽菜或梅干菜,我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道,而且芽菜一次用一或两袋,不洗不泡,干净又方便;
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱,口感也更好;
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了,所以这道菜不用放盐,口味重的可适当加少许盐调味。

【梅干咸烧白】菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【池上小米】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【梅干咸烧白】。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜