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70后记忆中的老味道——港式土司

菜谱编号:106-141
70后记忆中的老味道——港式土司是【俊良老妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“70后记忆中的老味道——港式土司”。
70后记忆中的老味道——港式土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

双双感觉,做面包机面包,不一定要纠结他的组织,但是一定要注重它的味道。

这味道,取决于你选择的配方,只要味道对了,家人就会喜欢,对不对?

今天介绍的这款港式土司,配方来自金大旺的博客,我根据面包机做了调整。感谢亲!

人们对于老味道的回忆,往往比这个味道本身更令人更刻骨铭心。

小时候,5毛钱一个袋装面包,甜甜的,香香的,松松软软的。

做为一个70年代末的小丫头,对于那份甜蜜的回忆,至今无法忘怀。

70后记忆中的老味道——港式土司主厨:俊良老妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:300克--
辅助料用量
清水:152克--
调味料用量
鸡蛋:36克盐:2·5克
酵母粉:4克奶粉:10克
白糖:60克黄油:30克
蛋液:适量杏仁片:适量

70后记忆中的老味道——港式土司的做法步骤

  • 第十步:面包桶内用喷壶喷少许水。
  • 第十四步:烘烤40分钟,可以根据上色情况,提前5分钟取出。
  • 第四步:双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉,检验面团状态。膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑。
  • 第十二步:表面刷蛋液。
  • 第三步:面包机工作到和面结束的状态,揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。(2:33)
  • 第十一步:将面包桶放入,发酵至0:40。
  • 第六步:取一个面团,将其擀成长椭圆形。
  • 第十三步:撒上杏仁片。
  • 第九步:四个全部完成,放入面包桶内。
  • 第七步:沿中线将其对折。
  • 第十五步:烘烤结束,将面包自面包桶倒出,放在晾网上晾凉即可。
  • 第二步:将机器重启,放入黄油丁。选择标准面包模式,750克,浅色。(如果面包机上色严重,可以在面包桶外面包一层锡纸)(2:58)
  • 第一步:将材料(黄油除外)放入面包桶内,尽量将水和粉类分开,面粉挖个窝,将酵母粉放在里面,不要和糖和盐放一起。启动面包机和面功能,提前工作15-20分钟。
  • 第五步:机器设定的一次发酵完成(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)之后整形。(1:41-1:40,这时候将机器暂行,没有暂停键,就快速搞定放进去就好了)将面团均分成四个面团,滚圆。
  • 第八步:卷起。
  • 70后记忆中的老味道——港式土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间,几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41,发酵,1:41-1:40搅拌,1:40-0:40再次发酵,所以在中间1:40分的时候整形)。
    2、水分不要一次全部添加,根据面粉吸水性,预留10左右,慢慢加入。原方的水分比这个大,我减少了少许。
    3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl100,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟。
    4、面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。
    5、表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看,可省略。操作时不用暂停机器,快速刷,盖盖子烘烤即可。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的70后记忆中的老味道——港式土司。

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