第十四步:准备小半碗凉水,加入适量盐,不要放太多盐,因为还要放豉油。
第二十五步:粗糙的一面向上。
第十六步:放入胡椒粉和豉油。
第十步:加入蠔油拌勻。
第三十四步:将包好的放入蒸笼,蒸笼要热,将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
第六步:在锅中放入鸡腿肉,鸡皮朝下,小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩,最适合,鸡皮朝下可以自出鸡油,自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄,不用再添加任何油)
第二十六步:将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上,糯米饭中间向下按出一个凹槽。
第三十二步:右边向左折。
第三十步:舀适量的糯米覆盖住馅料。
第二十一步:将蒸好的薏仁米取出。
第十三步:将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散,释放水汽,但是不要等到冷却,速度要快,长糯米温度必须保持。
第三十三步:荷叶向前滚动。
第十五步:加入适量糖,糖要适量多一點,是整体咸味来源,豉油+蠔油+盐的三分之一。(这是关键所在,糖太少,糯米饭一定会咸到发苦,这和你放多少盐,或者多少豉油无关,因为糯米喜甜不喜咸)
第二十三步:将薏仁米和糯米饭拌匀。
第二十七步:莲子从蒸锅中取出。
第八步:在锅中加一點水。
第一步:长糯米用水浸泡4个小時。糯米泡水之后会胀大,所以一定要在锅中预留空间。
第四步:水开后中大火蒸30分钟。
第十一步:不断翻她至均匀上色,收汁。
第五步:放一點鸡油润锅(因为是不沾锅,所以放的油比较少,不是不沾锅要多放一點,以免粘锅糊底,润锅就是让锅每个地方都有油流过)
第二十八步:在糯米饭上放上鸡肉,莲子。
第三十一步:左边向右折起。
第三步:将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
第二步:将莲子,薏仁米放入蒸锅,碗中加入一點蜂蜜。
第七步:放入香菇,此時锅中有鸡油,不用加油。
第十七步:放入蠔油,搅拌均匀。
第十八步:将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中,整个速度要快,长糯米一定要保持温度,一边倒入,一边拌匀,让调味汁和糯米饭充分结合,所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的時候就准备好调味汁。
第九步:翻她煮至水滾。
第二十四步:将洗好的荷叶用滚水烫一下,拿出来放平,对折。
第十九步:放入猪油拌匀。
第二十二步:拌入糯米饭中。
第二十九步:放上一颗香菇,每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
第十二步:完全收汁后可捞起备用。
第三十五步:蒸制好出笼就可以吃了。
第二十步:因为糯米饭是热的,所以在搅拌時,猪油会自己融化,让糯米饭粒粒散开,这一點很重要,糯米必须粒粒散开。