菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
京酱肉丝是传统北京风味菜。用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。配上春饼或是肉夹馍味道可是非常的赞，在春节期间摆盘上桌也是相当漂亮！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊肉：约400克 | 大葱：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 番茄酱：1勺 | 料酒：1勺 |
| 蛋清：半个 | 甜面酱：2勺 |
| 蚝油：1勺 | 香油：少许 |
| 干淀粉：1小勺 | -- |
第十二步：炒到肉丝变成后，捞出备用
第十五步：蚝油
第一步：准备所需食材
第二十步：将肉丝装入小碗内，压实
第五步：用筷子轻轻搅拌均匀，静置10分钟
第七步：搅拌均匀，静置10分钟左右
第三步：将肉放大碗里，依次倒入料酒
第二步：里脊肉先切片再切丝，切细丝会更好些
第二十一步：倒扣在大葱丝上即可
第十八步：开大火快速翻炒，使每条肉丝都裹上酱料
第十七步：将丝肉倒回锅中
第六步：将大葱或黄瓜先切段再切丝
第十一步：快速用铲子滑散
第十步：将肉丝倒入
第九步：平底锅内倒少许油，烧至8成热，锅里有冒少许青烟
第八步：摆盘，放一边备用
第十四步：依次倒入番茄酱
第四步：淀粉、蛋清
第十三步：锅洗干净后重新倒入少许油（小火）
第十九步：出锅前淋上少许香油即可
第十六步：甜面酱，翻拌均匀
一、新鲜肉先放冰箱里速冻一会儿再拿出来切会更好切，这样烧出来的肉丝更入味，摆盘也更漂亮。
二、因为蚝油和甜面酱里有足够的咸度，所以不需要再放盐或酱油了哦！
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