孜然烤羊排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

孜然烤羊排在新疆是名菜。一般都是用无烟煤在烤肉炉上烤，或者在馕坑里烤。价格一般都是论公斤称的。我去年吃的价格是80元一公斤，要是在大的旅游景点也许比这个价格更高些。烤羊排选用的羊排一般是羊娃子（新疆人土话叫“没结婚的羊娃子”）的肋骨烤制，加新疆特产的孜然和辣椒粉洋葱盐等腌制烤的。新疆人做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味，这也是因为新疆羊肉的鲜美，无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻，肉质细嫩，外焦内嫩，满口流汁，特有益气壮神之功效。

现在好多家庭都用家庭小烤肉炉，自己可以在家里烤，或者用烤箱烤，烤箱烤出的味道差一些，没有烤肉炉或者馕坑烤出的味道鲜美，但自己烤的经济实惠些。这孜然烤羊排，一般都是招待贵宾的，08年的中国奥运会新疆被入选的菜，就是孜然烤羊排和大盘鸡，现在这两道菜都作为逢年过节的大菜，也是招待亲朋好友必须菜，特别是外地来的朋友，当地人一定会用这两道菜来招待的。

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。

孜然烤羊排主厨：天山可可