台湾经典手工牛轧糖
台湾经典手工牛轧糖是【食·色】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾经典手工牛轧糖”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛋白：35克 | 麦芽糖：225克 |
| 水：40克 | 砂糖：100克 |
| 黄油：50克 | 奶粉：75克 |
| 辅助料用量 | |
| 熟花生粒：250克 | -- |
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤
台湾经典手工牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明：
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。
菜谱标签：冰品