老北京宫廷小吃“炸三角”
老北京宫廷小吃“炸三角”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京宫廷小吃“炸三角””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
素食也是北京人的最爱，比如北京的功德林和全素斋等店铺和餐馆每天的生意都很不错，我去过几次都排队，人总是那么多。北京过去有著名的三种名吃，叫做“炸三素”，也是从清宫御膳房流入民间的三种素食，现在市场上很少见到，因为成本低制作起来很繁琐，既费工费时费力还赚不到钱，所以没有人再做这种生意了。北京的炸三素指的是，炸素丸子、炸咯吱盒和炸三角。
清朝末年的慈禧太后喜吃素，在清宫膳低档中记载，慈禧每月都有三天食用素食的习惯，她吃的是斋菜全素，制作时不能有半点荤腥，使用的主料辅料调料都要使用全素，在这三天的膳食中御膳房一切按佛教斋菜的制作方法来操作，不能有半点马虎。
素斋中的“炸三角”便是宫廷斋菜中的一道名吃，制作时用的是薄如纸的面皮包入素馅，然后开始过油炸，炸好后趁热食用外皮酥脆馅料鲜香，是斋菜中的经典之一。三素中的咯吱盒和素丸子的做法我以前已介绍过，今天主要介绍炸三角的做法。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：200克 | 苏打：1克 |
| 精盐：2克 | 清水：90ML |
| 辅助料用量 | |
| 香菇丝：30克 | 冬笋丝：30克 |
| 木耳丝：30克 | 豆芽掐菜：50克 |
| 韭黄：50克 | 焖子：100克 |
| 调味料用量 | |
| 精盐：3克 | 味精：1克 |
| 胡椒粉：适量 | 香油：5克 |
| 烹调油：适量 | -- |
老北京宫廷小吃“炸三角”的做法步骤
老北京宫廷小吃“炸三角”做法技巧/窍门/补充说明：
小吃特点；三角金黄美观、皮薄酥香可口、馅料清淡咸鲜、即做即食最佳。
温馨提示；
1、馅料中使用的焖子就是使用素酱汤勾芡制作而成的，勾芡要用绿豆粉或红薯粉比较好，芡汁要稍稠一些晾凉后冷藏几小时再用，制作方法就和凉粉差不多，拌馅时切丁切丝都可以。
2、三角的皮越薄越好，以500克面粉制作出100张面皮为好，就和馄饨的皮薄厚以及出成率就可以，馄饨也是每斤面粉制作100个馄饨。
3、馅料一定要提前制熟，用炒馅的方法也可以，总之，馅料要熟制清淡一些为好。
4、炸三角属于即做即食的小吃，只能趁热食用，凉了就不好吃了。
5、制作炸三角也可以使用绿豆来制皮，用绿豆皮稍厚一些炸过也很脆，但做法是另外一种不同的制作方法，就和咯吱盒的做法和味道是一样的，只是里面放入了馅料和形状不同。
大炒勺的这款京味传统小吃“炸三角”就做好了，供朋友们参考！