当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【北京】粉色老北京奶酪

【北京】粉色老北京奶酪

菜谱编号:273-127
【北京】粉色老北京奶酪是【万山红】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】粉色老北京奶酪”。
【北京】粉色老北京奶酪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

奶酪原为北方少数民族首创,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它从蒙古传入清朝宫廷,并在宫廷得到提升,最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃,宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”,可见美味绝非一般。它不同于西方奶酪脂肪含量高,它是即营养美味,热量又不高是美食。如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。今天我用的米酒是自己酿的加了红曲米的米酒,颜色是红色的,和牛奶混合后成品出来是粉粉的颜色,看上去有那么点浪漫的色彩,感觉很不错,入口的感觉和普通米酒的差不多,只是红曲米的营养成分更多,使得这个甜品的营养价值也更高些。老北京奶酪好吃,但做起来还是有一定难度的,稍不注意就会失败,所以再菜谱最后我根据自己多次做的经验,总结了注意事项供大家参考。

【北京】粉色老北京奶酪主厨:万山红

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
牛奶:300克红曲米酒:100克
辅助料用量
白糖:适量--

【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤

  • 第十一步:我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
  • 第七步:喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
  • 第十二步:另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
  • 第五步:锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
  • 第四步:过滤出米酒液,不要米,取需要的量
  • 第一步:纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
  • 第六步:搅拌均匀
  • 第二步:煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
  • 第八步:倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
  • 第九步:放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
  • 第三步:自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home·meishichina·com/recipe-252977·html
  • 第十步:蒸好的奶酪,粉粉的颜色
  • 【北京】粉色老北京奶酪做法技巧/窍门/补充说明:

    1·米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
    2·牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
    3·蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
    4·牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。

    菜谱标签:小吃北京小吃
    相关食材:奶酪

    【北京】粉色老北京奶酪菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【万山红】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【北京】粉色老北京奶酪。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜