第五步:扁尖切滚刀块,冬笋切片;
第四步:去除血沫杂质,盛出洗净;
第三步:咸肉和鲜肉洗净切块,入锅放料酒焯水;
第二步:扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味;
第一步:材料准备;
第七步:再加适量清水,一定要没过材料;
第六步:所有材料及生姜洗净后放入压力煲,放入史云生原汁上汤;
第九步:程序完成后视汤汁咸淡程度,加盐适当调味;
第十步:取葱段装盘即可。
第八步:设定煲汤程序开始炖煮;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴,典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜,这道菜的原生地包括江浙大地,在杭州也叫咸笃鲜,融世俗的陈香与鲜香于一锅,从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。
在上海,当地人常在开春的时候吃,因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志,所以我用冬笋和扁尖代替,一样的美味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:250克 | 带皮咸肉:250克 |
冬笋:1个 | 扁尖:2个 |
百叶结:100克 | -- |
辅助料用量 | |
史云生原汁上汤:1盒 | 盐:少许 |
生姜:适量 | -- |
第五步:扁尖切滚刀块,冬笋切片;
第四步:去除血沫杂质,盛出洗净;
第三步:咸肉和鲜肉洗净切块,入锅放料酒焯水;
第二步:扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味;
第一步:材料准备;
第七步:再加适量清水,一定要没过材料;
第六步:所有材料及生姜洗净后放入压力煲,放入史云生原汁上汤;
第九步:程序完成后视汤汁咸淡程度,加盐适当调味;
第十步:取葱段装盘即可。
第八步:设定煲汤程序开始炖煮;
虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配,但家常做菜也大可不必太苛求,咸肉可以用火腿代替,鲜肉可以用新鲜排骨代替,再可选用其他食材一起炖,比如黄豆、胡萝卜等。此菜的美味宗旨是陈香与鲜香的结合,基于这个法则选用原材料,就可以搭配出自家特色的腌笃鲜了。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。
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