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腌笃鲜

菜谱编号:108-115
腌笃鲜是【Norma】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴,典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜,这道菜的原生地包括江浙大地,在杭州也叫咸笃鲜,融世俗的陈香与鲜香于一锅,从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。

在上海,当地人常在开春的时候吃,因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志,所以我用冬笋和扁尖代替,一样的美味。

腌笃鲜主厨:Norma

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:250克带皮咸肉:250克
冬笋:1个扁尖:2个
百叶结:100克--
辅助料用量
史云生原汁上汤:1盒盐:少许
生姜:适量--

腌笃鲜的做法步骤

第五步:扁尖切滚刀块,冬笋切片;

腌笃鲜做法第五步骤

第四步:去除血沫杂质,盛出洗净;

腌笃鲜做法第四步骤

第三步:咸肉和鲜肉洗净切块,入锅放料酒焯水;

腌笃鲜做法第三步骤

第二步:扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味;

腌笃鲜做法第二步骤

第一步:材料准备;

腌笃鲜做法第一步骤

第七步:再加适量清水,一定要没过材料;

腌笃鲜做法第七步骤

第六步:所有材料及生姜洗净后放入压力煲,放入史云生原汁上汤;

腌笃鲜做法第六步骤

第九步:程序完成后视汤汁咸淡程度,加盐适当调味;

腌笃鲜做法第九步骤

第十步:取葱段装盘即可。

腌笃鲜做法第十步骤

第八步:设定煲汤程序开始炖煮;

腌笃鲜做法第八步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配,但家常做菜也大可不必太苛求,咸肉可以用火腿代替,鲜肉可以用新鲜排骨代替,再可选用其他食材一起炖,比如黄豆、胡萝卜等。此菜的美味宗旨是陈香与鲜香的结合,基于这个法则选用原材料,就可以搭配出自家特色的腌笃鲜了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。

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