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莴笋版腌笃鲜

菜谱编号:016-081
莴笋版腌笃鲜是【圈住美丽】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莴笋版腌笃鲜”。
莴笋版腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制,指的就是咸的东西,如咸肉,咸鸡,笃是炖的意思,鲜,是新鲜的食材。所以它的意思就是,咸的和新鲜的食材一起炖,口味咸鲜,味道非常的鲜美!

一般是冬笋或者春笋,和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖,可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖,所以只能用莴笋替代,再加了点百叶结,一样美味!

莴笋版腌笃鲜主厨:圈住美丽

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
咸肉:适量莴笋:适量
猪排骨:适量--
辅助料用量
百叶:适量--
调味料用量
葱:适量料酒:适量
姜:适量--

莴笋版腌笃鲜的做法步骤

  • 第五步:锅中重新接凉水烧开,汆烫下咸肉。
  • 第八步:加入莴笋和百叶,炖约10分钟,莴笋煮熟即可。
  • 第一步:咸肉切成小块,在冷水中浸泡1小时,泡去多余盐分。排骨切成小块。
  • 第九步:鲜美无比的腌笃鲜就做得了。
  • 第三步:百叶切细长条,打成百叶结。
  • 第四步:排骨放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫。
  • 第二步:莴笋切成滚刀块。
  • 第六步:汤锅接足量冷水,放入排骨,葱和姜片,烧开后,撇干净浮沫。
  • 第七步:加入咸肉烧开,继续把浮沫撇干净,倒入料酒,小火炖1小时。
  • 莴笋版腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    南方人说的百叶结,就是北方说的豆皮,打成结。
    咸肉比较咸,所以没有用到盐,口味自己掌握。

    相关食材:莴笋

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