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春笋腌笃鲜

菜谱编号:057-404
春笋腌笃鲜是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“春笋腌笃鲜”。
春笋腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次吃腌笃鲜,是与姐姐去上海,住在四川北路的表叔家,表婶做的。

煤球炉上用只砂锅,一只咸蹄膀,一大碗提早泡好的黄豆,

满锅的水,加点黄酒,一块老姜·慢慢的炖啊炖~~~~

直炖到砂锅里只剩大半锅汤汁,直炖到满楼的亭子间都飘着腌笃鲜特有的

咸与鲜的诱人香味,这腌笃鲜就好了。

无需放盐,无需放味精,那鲜味真是回味无穷!

春笋腌笃鲜主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
咸蹄膀:500克猪腿肉:250
春笋:400克--
辅助料用量
料酒:适量姜:适量
葱:适量枸杞:适量

春笋腌笃鲜的做法步骤

  • 第二步:春笋去壳,洗净切块,腿肉洗净切厚片。
  • 第四步:取砂锅,放适量清水,放下咸蹄膀
  • 第六步:撇去浮沫,放入腿肉·
  • 第七步:放入春笋·大火煮开,小火30分钟·
  • 第九步:加葱花,枸杞即可
  • 第三步:蹄膀洗净,用清水浸泡一夜,放开水焯一下捞出
  • 第五步:加葱结,姜片,料酒,大火煮开,小火炖60分钟·
  • 第一步:准备好所有食才
  • 第八步:去掉葱结
  • 相关食材:春笋

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