八宝炒酱
八宝炒酱是【咩头脑和兔高兴】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八宝炒酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
很传统的一道菜,吃过的人都知道,这是下饭的绝佳美味,堪比肉香。
每年都会抽空制作好几次,每次都大受欢迎。
最麻烦的地方在于所有材料切丁,两人动手忙半天。
但看在成品味美,父母家人都喜欢的份上辛苦是值得的。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
里脊肉:适量 | 虾仁:适量(或连壳小虾) |
豆腐干:适量 | 熟腰果:适量(或熟花生仁) |
冬笋:适量 | 茄子:适量 |
香菇:适量 | 胡萝卜:适量 |
茭白:适量 | 京葱:适量 |
辅助料用量 | |
老抽酱油:适量 | 豆瓣酱:适量 |
食用油:适量 | -- |
八宝炒酱的做法步骤
八宝炒酱做法技巧/窍门/补充说明:
TIPS:
1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。
2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。
4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。
5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。
6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。