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八宝炒酱

菜谱编号:108-119
八宝炒酱是【咩头脑和兔高兴】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八宝炒酱”。
八宝炒酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很传统的一道菜,吃过的人都知道,这是下饭的绝佳美味,堪比肉香。

每年都会抽空制作好几次,每次都大受欢迎。

最麻烦的地方在于所有材料切丁,两人动手忙半天。

但看在成品味美,父母家人都喜欢的份上辛苦是值得的。

八宝炒酱主厨:咩头脑和兔高兴

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
里脊肉:适量虾仁:适量(或连壳小虾)
豆腐干:适量熟腰果:适量(或熟花生仁)
冬笋:适量茄子:适量
香菇:适量胡萝卜:适量
茭白:适量京葱:适量
辅助料用量
老抽酱油:适量豆瓣酱:适量
食用油:适量--

八宝炒酱的做法步骤

  • 第六步:加入老抽酱油上色,放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。(可以另起油锅,豆瓣酱用老抽调开,放入锅内炸香之后,再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定)
  • 第一步:准备材料。全部清洗干净备用。 基础材料为:豆瓣酱,虾,花生,豆腐干,肉丁和笋丁,其他可按个人喜好或季节增减。
  • 第五步:将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ,加入腰果(或花生)与香菇虾仁肉丁混合均匀 (蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干)
  • 第二步:冬笋,茭白,胡萝卜,茄子,香菇,京葱,豆腐干以及里脊肉,全部切成小丁,越细越好。虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。先将肉丁和虾仁上浆(见TIPS)
  • 第三步:将茭白丁,胡萝卜丁,茄子丁,豆腐干丁,用高汤(或清水)煮5分钟。 冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
  • 第八步:待水分基本收干后开大火,加入京葱末迅速翻炒均匀, 最后可以加两小勺白糖吊鲜,即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取,可保存约一周左右。
  • 第七步:开大火,翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。 转中火,再炒5分钟。食材基本入味。尝一下味道,如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。(此酱口味可以调较咸些适合下饭)
  • 第四步:大炒锅内放食用油, 先后下香菇丁,肉丁,虾仁炒熟。
  • 八宝炒酱做法技巧/窍门/补充说明:

    TIPS:
    1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。
    2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
    3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。
    4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。
    5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。
    6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的八宝炒酱。

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