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古典朱古力蛋糕

菜谱编号:108-694
古典朱古力蛋糕是【@v好好@】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古典朱古力蛋糕”。
古典朱古力蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这就是古典朱古力蛋糕,一款经典入门级欧式蛋糕,它浓郁醇厚的芳香,厚重的口感,它有别于一般的巧克力戚风或海绵,吃过一次便很难将它忘记。

朱古力是外来语的译音。最初,古巴人和墨西哥人把采集野生可可加工制成的一种软饮料叫做“巧克脱里”,西班牙人则把这种软料叫做朱古力。

朱古力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有防治心血管循环疾病的作用,能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血,对延缓衰老有一定功效。

很多人以为朱古力是高脂食物,一定对心脏有不良的影响,但其实朱古力中的饱和脂肪为硬脂酸,吸收后会被肝脏自动转化为油酸,属健康脂肪类别,已被证实不会增加人体血胆固醇含量。更有研究发现,吃朱古力可减少患心脏病的机会,因为可可中含大量多酚类物质,属强力抗氧化物。这类抗氧化物能防止血管动脉闭塞,有效预防心脏病。另外,朱古力的多酚类物质,据讲有预防癌症的作用,可以清除身体中的游离基,减低对身体的破坏。

古典朱古力蛋糕主厨:@v好好@

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
朱古力:60克黄油:40克
鸡蛋:两个低筋粉:11克
细砂糖:30克 30克可可粉:33克
淡奶油:33克--
辅助料用量
糖粉:适量--

古典朱古力蛋糕的做法步骤

  • 第九步:筛入低粉和可可粉,搅拌均匀后放一边备用
  • 第一步:准备所需材料
  • 第十一步:将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可,约9分发
  • 第七步:将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内,搅拌均匀
  • 第十六步:待凉后脱模,在表面轻洒上一层糖粉即可
  • 第十五步:放入烤箱,180度,中层,25-30分钟
  • 第三步:朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解
  • 第十四步:将拌好的蛋糊倒入模具内,表面刮平整
  • 第五步:用打蛋器打至颜色发白,滴下蛋液有明显痕迹
  • 第六步:一边关火,取出朱古力黄油溶液,将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下
  • 第十步:蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖
  • 第八步:将温热的淡奶油倒入,搅拌均匀
  • 第二步:将鸡蛋分离,分别放入无水无油的碗内
  • 第四步:蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀
  • 第十三步:再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内,再次快手拌匀
  • 第十二步:将一半蛋白放入蛋黄糊内,用橡皮刀切拌均匀
  • 古典朱古力蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    一、这款蛋糕不同于其它蛋糕,在搅拌蛋糊时用感到比较干,这是正常的,将其快速搅拌均匀就好,要耐心,别以为是做坏了哦!
    二、烤制时间以自家烤箱脾气为准
    三、表面有些开裂或是蛋糕凉后塌陷也属正常,只需在表面洒上少许糖粉就好
    四、在切这款蛋糕时容易切开裂,所以要慢些切哈

    菜谱标签:下午茶烘焙

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