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地道四川纯手工腊肠

菜谱编号:108-696
地道四川纯手工腊肠是【聚农优品】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地道四川纯手工腊肠”。
地道四川纯手工腊肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

常年在外漂,最想念的除了家人就是家乡的水土和腊味了。四川腊肠想必大家都知道,看起来很简单的一个东西,但却是家乡农村人一年甚至一年半的汗水结晶。大家喂猪都是无饲料、割猪草喂的,至少要喂8--12个月;腌制腊肉、腊肠至少要3天;还必须用家里的土瓦缸腌;熏腊肉、腊肠至少要5天,还必须是柴火熏,专人守着。

家里的腊肠不像超市里的那么好看,但是绝对是干净的,无添加的。光凭我们家猪的肉质就可以秒杀一切流水线做出来的腊肠了。下面就请大家围观我们的腊肠制作全过程吧。具体的可以看这里http://junongyoupin·com

地道四川纯手工腊肠主厨:聚农优品

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
猪肉:适量--
辅助料用量
花椒:适量辣椒粉:适量
花椒粉:适量十三香:适量
小葱:适量--
调味料用量
盐:适量味精:适量

地道四川纯手工腊肠的做法步骤

第十五步:把煮好的腊肠晾5-10分钟,稍微冷却之后再切片,这样腊肠就不会散掉。把切片的腊肠装到盘里摆开,好看又好吃哦!

地道四川纯手工腊肠做法第十五步骤

第十四步:来一个特写,让大家看看腊肠的肉肉多么诱人哇。这才是真正地道的四川腊肠哦。一定要自家喂的猪才能灌出这样好的腊肠

地道四川纯手工腊肠做法第十四步骤

第十二步:这是炒们家熏了一天的腊肠,看起来是不是特别想吃哇!等再熏三天就可以弄點来尝尝味道了

地道四川纯手工腊肠做法第十二步骤

第八步:用白酒洗了又洗,里里外外搓了又错的家猪小肠肠衣,格外干净。这是用来灌腊肠的哈,外面流水线的肠衣就不晓得咋弄的了

地道四川纯手工腊肠做法第八步骤

第十一步:装好一部分啦,把装好的拿去杆上挂起来,晾干水分。

地道四川纯手工腊肠做法第十一步骤

第四步:切好的肉,这肉质叫一个好!外面菜市场的肉简直没法比。

地道四川纯手工腊肠做法第四步骤

第六步:和好了调料的肉,腌个十多分钟就可以灌香肠啦

地道四川纯手工腊肠做法第六步骤

第五步:把盐放锅里她过,过了高温的盐吃起来放心,盐和花椒粉她到一起,避免腊肠和调料的時候不均匀

地道四川纯手工腊肠做法第五步骤

第十三步:取了两小段腊肠来煮,这是腊肠洗净后煮了半个小時的样子。还冒气呢。家里的腊肠直接煮着吃不用调料都很美味

地道四川纯手工腊肠做法第十三步骤

第九步:用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌腊肠小工具啦,家里人不懂网购,买东西也不方便,这样一弄,实用又还物尽其用了

地道四川纯手工腊肠做法第九步骤

第七步:用筷子把肉和调料和起来,调匀,静置盆中,等肉腌十分钟后就可以灌腊肠了

地道四川纯手工腊肠做法第七步骤

第一步:刚刚割下的猪肉,此時的猪肉最新鲜,还热乎乎的。不过杀猪有點残忍了

地道四川纯手工腊肠做法第一步骤

第十步:一边灌腊肠一边要用手去挤紧,这样腊肠熏好后才好吃,切出来才好看,里面的肉挤紧后用白线把腊肠分小段小段的系起来

地道四川纯手工腊肠做法第十步骤

第二步:做腊肠肥肉太多不好吃,尤其这种肥泡泡肉,要剃掉。免得影响腊肠的味道。

地道四川纯手工腊肠做法第二步骤

第三步:把选好的瘦肉切成小块小块的,这样才能入味,灌腊肠的時候也好灌

地道四川纯手工腊肠做法第三步骤
地道四川纯手工腊肠做法技巧/窍门/补充说明:

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菜谱标签:私房菜
相关食材:腊肠

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的地道四川纯手工腊肠。

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